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餐饮服务食品安全监管操作流程

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3依据规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.4工作原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、组织机构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1监管体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.1主管部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.2管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.3从业人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

三、许可与备案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1经营许可．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.1申请与审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.2审查标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.3许可变更．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2备案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.1备案要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.2备案流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

四、食品安全制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1制度体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2.1食品采购管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.2.2食品储存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.2.3食品加工制作管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.2.4餐饮具清洗消毒管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.2.5从业人员健康管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.2.6食品添加剂管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.2.7食品留样管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.2.8卫生管理档案制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

五、食品安全风险管控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

5.1风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

5.2风险预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

5.2.1采购环节风险预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

5.2.2储存环节风险预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

5.2.3加工制作环节风险预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

5.2.4卫生环节风险预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．