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第五节能量（energy） 能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。

010203焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。能量单位卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。营养学上常使用千焦耳（kJ）。单位换算：1kcal=4.184kJ营养学上常使用千卡（kcal）。一、能量的单位和来源

是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。碳水化合物 16.7kJ(4kcal)/g脂肪 37.7kJ(9kcal)/g蛋白质 16.7kJ(4kcal)/g能量系数人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。能量来源贰壹

二、能量代谢和平衡人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能量需要。婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。

研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。

能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。因此，能量的摄入应与需要平衡

基础代谢(basalmetabolism,BM)定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。

基础代谢率（basalmetabolicrateBMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。计算方法：ⅰ采用体表面积计算（赵松山，1984）。ⅱ采用WHO（1985年）推荐的公式(Schofield)，按体重计算BMR（见表2-1）。

例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。BMR=15.3m+679=15.3×60+679=1597（kcal/d基础代谢影响因素ⅰ体格的影响ⅱ不同生理或病理状况的影响ⅲ环境条件的影响

3241除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。中国成人活动水平分级，见表2-15。这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。体力活动消耗的能量

现称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。食物特殊动力作用（SDA）原因为摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成所消耗的能量。不同食物的TEF有所差异：脂肪为本身能量的4%～5%，碳水化合物为5%～6%，蛋白质为30%。一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%。

中国成人活动水平分级，见表2-15。 目前应用“要因加算法”计算：总能量消耗量=0.95BMR×PALPAL（体力活动水平）=24h总能量消耗/24h基础代谢率在实际应用中，PAL常给出。中国成人PAL的范围为1.55～2.10。030405060102三、总能量消耗量的计算

例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。按表2-1计算BMR：BMR=1597（kcal/d）从表2-15查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。总能量消耗量=0.95×1597×1.78=2700（kcal/d）

能量推荐摄入量（RNI）成年，轻活动，男性2400(kcal/d)女性2100(kcal/d)50岁起，年龄增长，能量摄入递减。四、能量的膳食参考摄入量大生热营养素的供能比例：蛋白质 10%～12%脂肪 20%～30%碳水化合物 55%～65%

第六节矿物质人体中的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物如蛋白质、脂肪、碳水化合物的形式外，其余元素统称为矿物质或无机盐。矿物质可分为两种：

微量元素：其含量小于体重的0.01%。包括铁、铜、锌、碘、硒、钼、铬、钴等八种矿物质为人体必需微量元素。常量元素：其含量大于体重的0.01%。包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等七种。

矿物质是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的，但不能提供能量，归纳起来其生理功能主要有：（１）构成人体组织（2）维持细胞的渗透压（3）维持机体的酸碱平衡（4）维持神经和肌肉的兴奋以及细胞膜的通透性（5）构成体内的生理活性物质（6）构成酶系统的活化剂

营养学特点No.1矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。No.2某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。

人体中的钢筋混凝土—钙

钙是人