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20XX

销售红酒基本知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

红酒基础知识

02

红酒的品鉴技巧

03

红酒的储存与侍酒

04

红酒的销售技巧

05

红酒的市场分析

06

红酒销售的客户服务

红酒基础知识

01

红酒的定义

红酒是由黑葡萄发酵制成，经过压榨、发酵、陈年等步骤，最终得到的酒精饮料。

红酒的酿造过程

红酒的酒精度一般在10%-15%之间，不同品种和产地的葡萄酿造的红酒酒精含量有所不同。

红酒的酒精含量

根据酿造工艺和葡萄品种，红酒可呈现从浅红到深紫的不同色泽，影响其风味和口感。

红酒的色泽分类

01

02

03

红酒的种类

根据酿造红酒所用葡萄的不同，可将红酒分为赤霞珠、梅洛、品丽珠等多种类型。

按葡萄品种分类

红酒的酿造工艺包括传统法、碳化法等，不同工艺赋予红酒独特的口感和风格。

按酿造工艺分类

不同地区的气候和土壤影响葡萄风味，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等著名红酒产区。

按产地划分

红酒的产地

波尔多以其优质葡萄园和历史悠久的酿酒工艺闻名，是世界著名的红酒产地。

01

托斯卡纳以生产桑娇维塞和奇安蒂等品种的红酒著称，是意大利红酒的代表地区。

02

纳帕谷是美国最著名的红酒产区之一，以其赤霞珠和梅洛等品种闻名于世。

03

巴罗萨谷以生产西拉红酒闻名，其独特的气候和土壤条件赋予了红酒独特的风味。

04

法国波尔多地区

意大利托斯卡纳区

美国加州纳帕谷

澳大利亚巴罗萨谷

红酒的品鉴技巧

02

观察红酒色泽

倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的颜色分布，判断其色泽深浅和透明度。

倾斜酒杯观察颜色深度

01

观察酒杯边缘的色调，了解红酒的成熟度和可能的风味特征。

检查酒液边缘色调

02

通过旋转酒杯，观察红酒颜色的变化，以判断其可能的年龄和陈年潜力。

辨识颜色变化

03

嗅闻红酒香气

红酒香气分为果香、花香、木香等，通过嗅闻可以初步判断红酒的风格和成熟度。

识别基本香气类型

品鉴时应留意香气的层次，从浅至深，感受红酒香气的复杂性和丰富性。

注意香气的层次感

通过嗅闻可以发现红酒是否氧化、有木塞味或其他异味，这些都可能是红酒的缺陷。

辨识可能的缺陷

品尝红酒口感

品鉴时，通过舌尖感受红酒的轻盈、中等或饱满酒体，判断其结构的复杂性。

识别酒体结构

酸度是红酒口感的关键，品鉴时要感受酸度是否恰到好处，保持酒的新鲜感和活力。

辨识酸度平衡

红酒中的单宁给人以干涩感，品鉴时注意单宁是否平滑、成熟，影响整体口感。

感受单宁的质地

红酒的储存与侍酒

03

红酒的储存条件

红酒应储存在温度恒定的环境中，一般推荐温度为12-18°C，避免温度波动影响酒质。

恒定温度

01

强烈的光线尤其是紫外线会损害红酒，因此储存红酒时应选择阴暗处或使用不透光的容器。

避免光照

02

理想的储存湿度为60%-70%，过干会使软木塞干燥收缩，过湿则可能导致标签脱落或霉变。

适宜湿度

03

红酒瓶应水平放置，以保持软木塞与酒液接触，防止塞子干裂，保持酒的密封性。

水平放置

04

红酒的侍酒温度

白葡萄酒通常在较凉的温度下侍酒，一般在8-12°C，以保持其清新的口感和果香。

白葡萄酒的侍酒温度

侍酒温度直接影响酒的风味和香气，过冷或过热都会使酒的口感失衡，影响品鉴体验。

侍酒温度对口感的影响

红葡萄酒侍酒温度略高于白葡萄酒，一般在15-18°C，有助于释放酒中的复杂香气和口感。

红葡萄酒的侍酒温度

红酒的开瓶技巧

使用海马刀式开瓶器，确保螺旋钻头垂直插入软木塞中心，平稳旋转以避免破坏塞子。

正确使用开瓶器

在开瓶前，轻轻旋转木塞，使其松动，减少开瓶时木塞碎片落入酒中的风险。

避免木塞碎片

缓慢而稳定地拉出木塞，避免断裂，保持木塞的完整性有助于评估酒的品质和保存状态。

保持酒塞完整

红酒的销售技巧

04

红酒的推荐方法

询问顾客口味偏好，推荐与之相匹配的红酒，如偏好果香型可推荐梅洛。

了解顾客偏好

讲述红酒的产地故事、酿造工艺，增加红酒的文化价值，提升顾客购买兴趣。

强调酒款故事

根据顾客所点食物，提供相得益彰的红酒搭配建议，增强餐饮体验。

搭配食物建议

示范正确的品酒方法，如观色、摇杯、闻香、品味，提升顾客对红酒品质的认知。

展示品酒技巧

红酒的搭配建议

红酒与烹饪方式的搭配

红酒与烤肉等烹饪方式搭配时，可选择果味浓郁的赤霞珠或梅洛。

红酒与甜点的搭配

甜点应与甜型或半甜型红酒搭配，如巧克力蛋糕与波特酒的组合，能提升口感层次。

食物与红酒的口味平衡

选择红酒时应考虑食物的口味强度，如重口味食物适合搭配酒体饱满的红酒。

红酒与奶酪的搭配

不同类型的奶酪适合不同风格的红酒，如蓝纹奶酪可搭配甜型红酒以平衡咸味。

红酒的促销策略

在特定节假日或季节变换时，推出限时折扣，吸引顾客购买，增加销量。

限时折扣活动

将红酒与其他商品捆绑销售，如搭配特色奶酪或巧克力，以