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2025年黄酒检验测试题及答案大全
本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
2025年黄酒检验测试题及答案大全
一、选择题
1.黄酒的主要发酵微生物是什么？
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.酿酒酵母
D.霉菌
答案：C.酿酒酵母
解析：黄酒的主要发酵微生物是酿酒酵母，其代谢产物和发酵过程决定了黄酒的风味和品质。
2.黄酒中常见的氨基酸之一是？
A.谷氨酸
B.丙氨酸
C.丝氨酸
D.赖氨酸
答案：A.谷氨酸
解析：谷氨酸是黄酒中常见的氨基酸之一，对黄酒的风味有重要贡献。
3.黄酒中常见的酯类物质是？
A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.丙酸乙酯
D.戊酸乙酯
答案：A.乙酸乙酯
解析：乙酸乙酯是黄酒中常见的酯类物质，对黄酒的风味有重要贡献。
4.黄酒中常见的色素是？
A.叶绿素
B.胡萝卜素
C.叶黄素
D.花青素
答案：D.花青素
解析：花青素是黄酒中常见的色素，对黄酒的颜色有重要贡献。
5.黄酒中常见的糖类物质是？
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
答案：A.葡萄糖
解析：葡萄糖是黄酒中常见的糖类物质，对黄酒的风味和口感有重要贡献。
二、填空题
1.黄酒的主要原料是________和________。
答案：糯米、酒曲
解析：黄酒的主要原料是糯米和酒曲，糯米提供发酵所需的糖分，酒曲提供发酵所需的微生物和酶。
2.黄酒的发酵过程中，主要产生的酸类物质是________。
答案：乙酸
解析：黄酒的发酵过程中，主要产生的酸类物质是乙酸，对黄酒的风味有重要贡献。
3.黄酒中常见的酯类物质是________。
答案：乙酸乙酯
解析：乙酸乙酯是黄酒中常见的酯类物质，对黄酒的风味有重要贡献。
4.黄酒中常见的色素是________。
答案：花青素
解析：花青素是黄酒中常见的色素，对黄酒的颜色有重要贡献。
5.黄酒中常见的糖类物质是________。
答案：葡萄糖
解析：葡萄糖是黄酒中常见的糖类物质，对黄酒的风味和口感有重要贡献。
三、判断题
1.黄酒的主要发酵微生物是乳酸菌。
答案：错误
解析：黄酒的主要发酵微生物是酿酒酵母，而不是乳酸菌。
2.黄酒中常见的氨基酸之一是谷氨酸。
答案：正确
解析：谷氨酸是黄酒中常见的氨基酸之一，对黄酒的风味有重要贡献。
3.黄酒中常见的酯类物质是乙酸乙酯。
答案：正确
解析：乙酸乙酯是黄酒中常见的酯类物质，对黄酒的风味有重要贡献。
4.黄酒中常见的色素是叶绿素。
答案：错误
解析：叶绿素不是黄酒中常见的色素，黄酒中常见的色素是花青素。
5.黄酒中常见的糖类物质是葡萄糖。
答案：正确
解析：葡萄糖是黄酒中常见的糖类物质，对黄酒的风味和口感有重要贡献。
四、简答题
1.简述黄酒的主要原料及其作用。
答案：黄酒的主要原料是糯米和酒曲。糯米提供发酵所需的糖分，酒曲提供发酵所需的微生物和酶。糯米经过浸泡、蒸煮等工序后，与酒曲混合进行发酵，产生黄酒特有的风味和品质。
2.简述黄酒的主要发酵过程及其产物。
答案：黄酒的主要发酵过程是由酿酒酵母进行的。在发酵过程中，酿酒酵母将糯米中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，同时产生一系列的有机酸、酯类、氨基酸等物质，这些物质共同构成了黄酒特有的风味和品质。
3.简述黄酒中常见的酯类物质及其作用。
答案：黄酒中常见的酯类物质是乙酸乙酯。乙酸乙酯对黄酒的风味有重要贡献，使其具有独特的香气和口感。
4.简述黄酒中常见的色素及其作用。
答案：黄酒中常见的色素是花青素。花青素对黄酒的颜色有重要贡献，使其具有独特的红色或棕红色。
5.简述黄酒中常见的糖类物质及其作用。
答案：黄酒中常见的糖类物质是葡萄糖。葡萄糖对黄酒的风味和口感有重要贡献，使其具有独特的甜味和口感。
五、论述题
1.论述黄酒的主要发酵微生物及其作用。
答案：黄酒的主要发酵微生物是酿酒酵母。酿酒酵母在黄酒的发酵过程中起着至关重要的作用。首先，酿酒酵母将糯米中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，这是黄酒发酵的基本过程。其次，酿酒酵母在发酵过程中还会产生一系列的有机酸、酯类、氨基酸等物质，这些物质共同构成了黄酒特有的风味和品质。此外，酿酒酵母还会影响黄酒的颜色和口感，使其具有独特的品质。
2.论述黄酒中常见的酯类物质及其作用。
答案：黄酒中常见的酯类物质是乙酸乙酯。乙酸乙酯对黄酒的风味有重要贡献，使其具有独特的香气和口感。乙酸乙酯是一种酯类化合物，具有芳香气味，是黄酒中主要的香气成分之一。乙酸乙酯的产生主要来自于乙酸和乙醇的酯化反应，这一反应在黄酒的发酵过程中进行。乙酸乙酯的含量和比例直接影响黄酒的风味和品质，因此，在黄酒的生产过程中，需要对乙酸乙酯的含量和比例进行控制，以生产出具有独特风味的黄酒。
3.论述黄酒中常见的色素及其作用。
答案：黄酒中常见的色素是花青素。花青素对黄酒的颜
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