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2025年初级中式烹调师考试题库

本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，将正确答案的序号填入括号内）

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

2.烹饪过程中，勾芡的主要目的是什么？

A.增加菜肴色泽

B.提高菜肴口感

C.增加菜肴营养

D.延长菜肴保存时间

3.制作红烧肉时，哪种烹饪方法最能体现其传统风味？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

4.中餐烹饪中，哪种烹饪技法称为“爆”？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

5.制作清蒸鱼时，哪种调味料最能体现其鲜美味道？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.葱

6.烹饪过程中，哪种食材最适合用于凉拌菜？

A.猪肉

B.牛肉

C.海鲜

D.蔬菜

7.制作宫保鸡丁时，哪种调味料是必不可少的？

A.酱油

B.料酒

C.花椒

D.糖

8.烹饪过程中，哪种烹饪方法称为“溜”？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

9.制作糖醋里脊时，哪种烹饪方法最能体现其酸甜口味？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

10.中餐烹饪中，哪种烹饪技法称为“煎”？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

二、多项选择题（每题有多个正确答案，将正确答案的序号填入括号内）

1.以下哪些食材属于干货？

A.香菇

B.海带

C.猪肉

D.鸡蛋

2.中餐烹饪中，以下哪些调味料属于酱油类？

A.酱油

B.豆瓣酱

C.酱油膏

D.咖喱粉

3.以下哪些烹饪技法属于炒类？

A.爆炒

B.清炒

C.炒糊

D.炒肉

4.制作红烧菜肴时，以下哪些调味料是必不可少的？

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.盐

5.以下哪些食材适合用于炖菜？

A.猪肉

B.牛肉

C.海鲜

D.蔬菜

6.中餐烹饪中，以下哪些调味料属于香料类？

A.花椒

B.八角

C.香叶

D.咖喱粉

7.以下哪些烹饪技法属于炸类？

A.炸

B.炸糊

C.炸酥

D.炸脆

8.制作清蒸菜肴时，以下哪些调味料是必不可少的？

A.盐

B.料酒

C.葱

D.姜

9.以下哪些食材适合用于凉拌菜？

A.猪肉

B.牛肉

C.海鲜

D.蔬菜

10.中餐烹饪中，以下哪些烹饪技法称为“溜”？

A.溜

B.溜肉

C.溜鸡

D.溜鱼

三、判断题（正确的填“√”，错误的填“×”）

1.中餐烹饪中，酱油主要用于增加菜肴的鲜味。（）

2.烹饪过程中，勾芡的主要目的是增加菜肴的营养。（）

3.制作红烧肉时，炖是最能体现其传统风味的烹饪方法。（）

4.中餐烹饪中，“爆”是一种烹饪技法，特点是快速高温。（）

5.制作清蒸鱼时，葱是必不可少的调味料。（）

6.烹饪过程中，蔬菜最适合用于凉拌菜。（）

7.制作宫保鸡丁时，糖是必不可少的调味料。（）

8.烹饪过程中，“溜”是一种烹饪技法，特点是先将食材炸熟再烹调。（）

9.制作糖醋里脊时，炒是最能体现其酸甜口味的烹饪方法。（）

10.中餐烹饪中，“煎”是一种烹饪技法，特点是利用少量油快速煎熟食材。（）

四、简答题

1.简述中餐烹饪中，酱油的主要用途和种类。

2.简述烹饪过程中，勾芡的主要作用和方法。

3.简述制作红烧肉的传统步骤和关键点。

4.简述中餐烹饪中，“爆”的烹饪技法特点和适用范围。

5.简述制作清蒸鱼的传统步骤和关键点。

6.简述烹饪过程中，凉拌菜的制作方法和注意事项。

7.简述制作宫保鸡丁的传统步骤和关键点。

8.简述烹饪过程中，“溜”的烹饪技法特点和适用范围。

9.简述制作糖醋里脊的传统步骤和关键点。

10.简述中餐烹饪中，“煎”的烹饪技法特点和适用范围。

五、论述题

1.论述中餐烹饪中，调味料的作用和分类。

2.论述烹饪过程中，不同烹饪技法的特点和应用。

3.论述制作红烧肉的传统技艺和现代创新。

4.论述中餐烹饪中，“爆”的烹饪技法的历史渊源和发展。

5.论述制作清蒸鱼的传统技艺和现代创新。

6.论述烹饪过程中，凉拌菜的制作方法和营养价值。

7.论述制作宫保鸡丁的传统技艺和现代创新。

8.论述中餐烹饪中，“溜”的烹饪技法的历史渊源和发展。

9.论述制作糖醋里脊的传统技艺和现代创新。

10.论述中餐烹饪中，“煎”的烹饪技法的历史渊源和发展。

六、实际操作题

1.制作一道红烧肉，要求详细描述制作步骤和关键点。

2.制作一道清蒸鱼，要求详细描述制作步骤和关键点。

3.制作一道宫保鸡丁，要求详细描述制作步骤和关键点。

4.制作一道糖醋里脊，要求详细描述制作步骤和关键点。

5.制作一道凉拌菜，要求详细描述制作步骤和关键点。

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答案和解析

一、单项选择题

1.B

解析：料酒主要用于去腥增香，是中餐烹饪中常用的调味料。

2.B

解析：勾芡的主要目的是提高菜肴口感，使菜肴更加鲜嫩。

3.C

解析：制作红烧肉时，炖是最能体现其传统风味的烹饪方法，能使肉质更加酥