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调酒自制基础知识培训内容课件

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目录

01

调酒基础知识

02

调酒原料与配比

03

调酒技巧与方法

04

饮品制作流程

06

安全与卫生知识

05

调酒师职业素养

调酒基础知识

PART01

酒的分类

01

按酿造方法分

发酵酒、蒸馏酒、配制酒

02

按原料分类

粮食酒、果酒、代粮酒

酒精浓度理解

了解不同酒类酒精度范围，区分高低度数影响。

酒精度认知

掌握通过混合调整酒精浓度，平衡口感与风味。

浓度调配技巧

常见调酒工具介绍

三段式、波士顿式常用

摇酒器

搅拌酒液，吧勺辅助

搅拌杯与吧勺

量酒器与榨汁器

精确量取，鲜榨果汁

调酒原料与配比

PART02

基本原料介绍

介绍常见基酒如伏特加、威士忌、朗姆酒等。

基酒种类

讲解水、冰块、果汁、糖浆等辅料的选用原则。

辅料选择

配比原则

口味平衡

确保甜、酸、苦、辣等口味元素协调，打造和谐口感。

色彩搭配

原料色彩搭配需吸引眼球，提升饮品视觉效果。

成本考量

在保证品质前提下，合理控制原料成本，实现经济效益。

配方实例分析

介绍一款自制创新配方，讲解原料搭配与创意灵感。

创新配方探索

以莫吉托为例，分析原料选择与配比，展现经典风味。

经典鸡尾酒

调酒技巧与方法

PART03

基本调酒手法

用于混合含碳酸饮料外的鸡尾酒，使酒液充分混合均匀。

摇晃法

用搅拌棒将材料搅拌均匀，适用于烈酒含量高的鸡尾酒。

搅拌法

酒品装饰技巧

01

创意水果摆放

利用色彩鲜艳水果，巧妙摆放，提升酒品视觉效果。

02

植物装饰点缀

采用薄荷叶、迷迭香等植物，为酒品增添自然香气与美感。

酒品调制流程

选取合适酒品、辅料，备好调酒器具。

准备材料与工具

最后装饰提升美感，完美呈现调酒作品。

装饰与呈现

依据配方，精确量取，按顺序混合。

按比例混合调制

01

02

03

饮品制作流程

PART04

酒品制作步骤

备齐所需酒料、辅料及调酒器具，确保卫生安全。

准备材料与工具

根据配方精确量取酒料与辅料，混合均匀。

按比例调配

完成调制后，适当装饰提升饮品美感，优雅呈现给顾客。

装饰与呈现

酒品温度控制

部分酒品需冷藏，提升口感风味。

冷藏处理

利用冰块冰镇，控制酒品最佳饮用温度。

冰镇使用

酒品质量检验

01

外观检查

检验酒品色泽、清澈度，确保无杂质。

02

口味品鉴

品鉴酒品口感、风味，评估其是否符合预期标准。

调酒师职业素养

PART05

职业道德规范

调酒师需诚实守信，不欺诈顾客，提供真实的产品信息。

诚信服务

尊重每位顾客的喜好与需求，提供专业且贴心的服务。

尊重顾客

客户服务技巧

01

微笑服务

以微笑迎接每位顾客，营造友好氛围，提升顾客满意度。

02

耐心倾听

耐心倾听顾客需求，提供专业建议，满足个性化要求。

职业发展路径

参加IBA、WSET等权威机构培训，提升专业水平。

参加认证课程

01

通过比赛提升曝光度，与同行交流，促进职业发展。

参与调酒比赛

02

安全与卫生知识

PART06

酒吧安全操作

确保所有器具、杯子和调酒台面的清洁与消毒。

清洁消毒

定期检查酒水食材保质期，避免使用过期原料。

食材管理

食品卫生标准

设备卫生要求

确保调酒用具清洁消毒，避免交叉污染。

个人卫生规范

调酒师需勤洗手消毒，穿戴整洁工作服。

01

02

应急处理措施

远离易燃物，用火后及时关火，确保调酒区安全。

火源管理

监控客人饮酒量，准备解酒措施，保障客人安全。

过量饮酒处理

谢谢

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