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生物发酵培训试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵过程中常用的微生物不包括（）

A.细菌B.病毒C.酵母菌

答案：B

解析：病毒没有细胞结构，不能独立进行代谢活动，无法用于发酵，细菌和酵母菌常用于发酵。

2.发酵的主要目的是（）

A.产生新的微生物B.获得代谢产物C.杀死微生物

答案：B

解析：发酵通常是利用微生物生长繁殖产生人们所需的各种代谢产物。

3.下列哪种物质可作为发酵的碳源（）

A.蛋白质B.葡萄糖C.脂肪

答案：B

解析：葡萄糖能被微生物快速利用作为碳源，蛋白质主要是氮源，脂肪一般较少直接作为碳源。

4.好氧发酵需要不断通入（）

A.二氧化碳B.氮气C.氧气

答案：C

解析：好氧发酵中微生物需氧气进行有氧呼吸，以提供能量进行代谢活动。

5.发酵罐的温度一般需要严格控制，原因是（）

A.影响微生物生长和代谢B.节省能源C.防止罐体损坏

答案：A

解析：温度对微生物的酶活性有重要影响，进而影响微生物生长和代谢产物的合成。

6.以下哪种微生物常用于酸奶发酵（）

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.青霉菌

答案：B

解析：乳酸菌在无氧条件下可将牛奶中的乳糖分解为乳酸，用于酸奶发酵。

7.发酵工业中常用的灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌B.高压蒸汽灭菌C.酒精擦拭

答案：B

解析：高压蒸汽灭菌能有效杀灭各种微生物及其芽孢，是发酵工业常用的可靠灭菌方法。

8.发酵过程中pH发生变化的主要原因是（）

A.微生物代谢B.温度变化C.搅拌速度

答案：A

解析：微生物在代谢过程中会产生酸性或碱性物质，从而使发酵体系的pH发生改变。

9.接种微生物时，要求在（）环境下操作。

A.无菌B.常温C.潮湿

答案：A

解析：无菌环境可防止杂菌污染，保证发酵过程中目标微生物的正常生长和发酵。

10.下列不属于发酵产品的是（）

A.酱油B.豆腐C.啤酒

答案：B

解析：酱油和啤酒都是经过微生物发酵制成，豆腐是大豆经过加工凝固而成，不是发酵产品。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响发酵的因素有（）

A.温度B.湿度C.pH值D.溶解氧

答案：ACD

解析：温度、pH值和溶解氧都会对微生物的生长和代谢产生重要影响，从而影响发酵过程。湿度对发酵过程的直接影响较小。

2.以下属于发酵常用微生物的有（）

A.曲霉B.放线菌C.霉菌D.噬菌体

答案：ABC

解析：曲霉、放线菌、霉菌都可用于发酵生产多种产品，噬菌体是病毒，不能用于发酵。

3.发酵工业中常用的氮源有（）

A.尿素B.硫酸铵C.玉米浆D.甘油

答案：ABC

解析：尿素、硫酸铵、玉米浆都能为微生物生长提供氮元素，甘油主要作为碳源。

4.发酵罐的基本组成部分包括（）

A.罐体B.搅拌装置C.温度控制装置D.接种口

答案：ABCD

解析：罐体是发酵的场所，搅拌装置使发酵体系均匀，温度控制装置保证合适温度，接种口用于接入微生物，都是基本组成部分。

5.发酵过程中可能出现的问题有（）

A.染菌B.泡沫过多C.代谢产物积累D.微生物生长缓慢

答案：ABCD

解析：染菌会影响发酵正常进行，泡沫过多可能影响发酵操作和通气，代谢产物积累可能反馈抑制微生物生长，微生物生长缓慢会影响发酵效率。

6.以下哪些是发酵的特点（）

A.条件温和B.原料广泛C.专一性强D.成本高

答案：ABC

解析：发酵一般在常温常压等温和条件下进行，原料来源广泛，微生物代谢具有较强专一性，通常成本相对不高。

7.可用于发酵产物提取的方法有（）

A.过滤B.蒸馏C.萃取D.离心

答案：ABCD

解析：过滤可分离固液，蒸馏利用沸点差异分离，萃取用于提取特定成分，离心也可实现固液或不同密度物质的分离，都可用于发酵产物提取。

8.以下哪些属于厌氧发酵的产品（）

A.沼气B.味精C.丙酮丁醇D.柠檬酸

答案：AC

解析：沼气是厌氧微生物发酵产生，丙酮丁醇也是厌氧发酵生产，味精和柠檬酸多为好氧发酵产品。

9.微生物发酵的主要类型有（）

A.固体发酵B.液体发酵C.半固体发酵D.气体发酵

答案：ABC

解析：根据培养基的物理状态，微生物发酵主要分为固体、液体、半固体发酵，不存在气体发酵类型。

10.发酵过程中