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碱性氨基酸对牦牛肉肌原纤维蛋白氧化与凝胶特性的调控机制研究
目录
碱性氨基酸对牦牛肉肌原纤维蛋白氧化与凝胶特性的调控机制研究（1）
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1牦牛肉肌原纤维蛋白的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2碱性氨基酸在肌原纤维蛋白中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1肌原纤维蛋白的氧化研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2肌原纤维蛋白的凝胶特性研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3碱性氨基酸对肌原纤维蛋白的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2实验试剂与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.4数据处理与统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
二、碱性氨基酸对牦牛肉肌原纤维蛋白氧化的影响研究．．．．．．．．．．24
肌原纤维蛋白的提取与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
碱性氨基酸的处理与设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
氧化应激模型的建立及氧化程度的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
碱性氨基酸对氧化应激下肌原纤维蛋白的影响．．．．．．．．．．．．．．．30
三、碱性氨基酸对牦牛肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响研究．．．．．．31
肌原纤维蛋白凝胶的制备及表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
碱性氨基酸对凝胶特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
凝胶微观结构的变化及机制分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
四、碱性氨基酸调控肌原纤维蛋白氧化与凝胶特性的机理研究．．．．38
蛋白质结构与功能的关系分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
氧化应激与凝胶特性的关联研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
碱性氨基酸调控机制的深入研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
研究结论总结与关键发现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
研究成果的创新点与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
对未来研究的展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
碱性氨基酸对牦牛肉肌原纤维蛋白氧化与凝胶特性的调控机制研究（2）
一、文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
（三）研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
（一）材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
牦牛肉肌原纤维蛋白的提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
碱性氨基酸的种类与浓度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
蛋白氧化与凝胶特性测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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