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功能性食品

FUNCTIONALFOOD粮油食品学院任顺成

第3章功能（保健）食品开发

中华民族的养生之道源远流长，随着我国国民经济的飞速发展，居民生活水平的不断提高，人们食用食品已不仅是为了饱腹和维持生存，还要求它具有调节人体生理活动的功能，这种消费观念的转变为我国保健食品的研发提供了广阔的空间。保健食品在我国发展有着得天独厚的优势：完善的传统保健理论和丰富的养生经验，原料多为天然动植物及矿物，资源丰富，食用安全。

第1节功能（保健）食品原辅料的选用与配方原则

保健食品分调节功能类和补充营养素类。多数功能类保健食品是以天然药物及其提取物为主要原料辅以食物辅料制成（营养补充剂例外）。对其要求主要强调组方要合理，科学依据充分，具有一定的保健功能，可长期安全食用。

原料和辅料的选用原料：与保健食品功能相关的初始物料。辅料：生产保健食品时所用的赋形剂及其他附加物料。原料是功能食品活性成分的主要来源者。以中草药或中国特有的食品资源为主要原料开发的功能（保健）食品是中华功能食品的主要特征。同时，用于开发功能食品的原料应符合有关规定（8个相关规定的通告）。

常用物料品种原料普通食品：《中国食品成分表》。中药：卫生部卫发监发【2002】51号文件《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》对保健食品中添加的中药成分做出具体规定。

（1）可用于功能(保健)食品的物品（114种）单击此处添加大标题内容人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。

（2）可用于功能(保健)食品的药食同源物品（87种）药食兼用资源：指那些在人们长期的生产、生活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产资源。这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健功能，其作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部分3批公布了77种药食同源物品名单，这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

（3）可用于生产功能(保健)食品的真菌类（11种）酿酒酵母(S.cerevisiae)、产朊假丝酵母(C.atilis)、乳酸克鲁维酵母(K.lactis)、卡氏酵母(S.carlsbergensis)、蝙蝠蛾拟青霉(P.hepialiChenetDai,sp.nov)、蝙蝠蛾被毛孢(H.hepialiChenetShen)、灵芝(G.lucidum)、紫芝(G.sinensis)、松杉灵芝(G.tsugae)、红曲霉(M.anka)、紫红曲霉(M.purpureus)。

（4）可用于功能(保健)食品的真菌和益生菌真菌（11种）：酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、卡氏酵母、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、灵芝、紫芝、松杉灵芝、红曲霉、紫红曲霉。益生菌（10种）：两岐双岐杆菌、婴儿两岐双岐杆菌、长两岐双岐杆菌、短两岐双岐杆菌、青春两岐双岐杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌干酪亚种、罗