基于主成分分析法分析不同采收期对李果实贮藏品质的影响.pdfVIP

第

45

卷

第

16

期食品工业科技Vol.

45

No.

16

2024

年

8

月Science

and

Technology

of

Food

IndustryAug.

2024

李珊珊，郝义，张婷婷，等.

基于主成分分析法分析不同采收期对李果实贮藏品质的影响[J].

食品工业科技，2024，45（16）：

272−281.

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2023090093

LI

Shanshan,

HAO

Yi,

ZHANG

Tingting,

et

al.

Analysis

of

the

Effects

of

Different

Harvesting

Periods

on

Storage

Quality

of

Plum

Fruit

Based

on

Principal

Component

Analysis[J].

Science

and

Technology

of

Food

Industry,

2024,

45(16):

272−281.

(in

Chinese

with

English

abstract).

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2023090093

·

分析检测

·

基于主成分分析法分析不同采收期对李果实

贮藏品质的影响

李珊珊，郝义，张婷婷，郝邢维，王锦馨，周鑫，李美琳，周倩12111111,*

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳

110866；

2.辽宁省果树科学研究所，辽宁营口

115009）

摘要：为探究不同采收期对李果实贮藏品质的影响，该研究以‘蜜橘’李果实为试验材料，对采后李果实13个品质

及生理指标进行分析，结合主成分分析（principal

component

analysis，PCA）法和数学模型对3个采收期（盛花

后100

d、盛花后103

d、盛花后106

d）李果实（0±0.5）℃低温贮藏品质进行综合评价。结果表明，在盛花后

103

d采收的保鲜效果最好，盛花后103

d采收的李果实至贮藏结束，硬度、TA分别下降了37.37%、27.06%，下

降最慢，相对电导率（relative

conductivity，REL）、花青素（anthocyanidins，AC）、TSS、丙二醛、总酚（total

phenols，TP）、类黄酮（flavonoids，FL）变化相对平稳，延缓了呼吸强度的上升，同时能够保持较低的多酚氧化

酶（polyphenol

oxidase，PPO）活性以及较高的过氧化酶（peroxidase，POD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、

超氧化物歧化酶（superoxide

dismutase，SOD）活性。经过PCA分析发现PC1、PC2和PC3可以准确地反映出

87.472%的信息，这说明不同的采收期会对所有的指标产生重要的影响。通过数学模型分析可知，在盛花后100

d、

盛花后103

d和盛花后106

d采收的李果实贮藏至56

d时综合得分分别为1.06、0.99和2.69，综合得分越低表明品

质越好，因此保鲜效果的排序为盛花后103

d盛花后100

d盛花后106

d。本研究为李果实采后保鲜和品质综合评

价提供理论依据，同时也为实现李果实的适时采收提供技术参数。

关键词：李果实，采收期，贮藏品