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2025年食品极限测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

2025年食品极限测试题

一、单选题（每题2分，共30分）

1.在食品微生物检测中，平板计数法适用于检测哪种类型的微生物？

A.霉菌

B.杆菌

C.真菌

D.病毒

2.食品中重金属检测常用的方法不包括以下哪一项？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.色谱法

D.紫外可见分光光度法

3.食品添加剂的标识在包装上应如何标注？

A.直接使用添加剂的化学名称

B.使用添加剂的通用名称

C.使用添加剂的英文名称

D.使用添加剂的缩写名称

4.食品中农药残留检测的常用方法不包括以下哪一项？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.质谱法

D.离子交换法

5.食品中过敏原的检测方法不包括以下哪一项？

A.免疫印迹法

B.ELISA法

C.PCR法

D.沉淀法

6.食品中黄曲霉毒素检测的常用方法不包括以下哪一项？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.免疫分析法

D.紫外可见分光光度法

7.食品中三聚氰胺检测的常用方法不包括以下哪一项？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.比色法

8.食品中二氧化硫检测的常用方法不包括以下哪一项？

A.离子色谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

9.食品中甲醛检测的常用方法不包括以下哪一项？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

10.食品中过氧化脂质检测的常用方法不包括以下哪一项？

A.紫外可见分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

11.食品中亚硝酸盐检测的常用方法不包括以下哪一项？

A.格林-伊士曼法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

12.食品中硝酸盐检测的常用方法不包括以下哪一项？

A.格林-伊士曼法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

13.食品中二氧化硫检测的常用方法不包括以下哪一项？

A.离子色谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

14.食品中甲醛检测的常用方法不包括以下哪一项？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

15.食品中过氧化脂质检测的常用方法不包括以下哪一项？

A.紫外可见分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

二、多选题（每题3分，共30分）

1.食品中微生物污染的途径包括哪些？

A.原材料污染

B.加工过程污染

C.包装污染

D.仓储污染

2.食品中重金属检测的常用方法包括哪些？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.色谱法

D.紫外可见分光光度法

3.食品中农药残留检测的常用方法包括哪些？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.质谱法

D.离子交换法

4.食品中过敏原的检测方法包括哪些？

A.免疫印迹法

B.ELISA法

C.PCR法

D.沉淀法

5.食品中黄曲霉毒素检测的常用方法包括哪些？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.免疫分析法

D.紫外可见分光光度法

6.食品中三聚氰胺检测的常用方法包括哪些？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.比色法

7.食品中二氧化硫检测的常用方法包括哪些？

A.离子色谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

8.食品中甲醛检测的常用方法包括哪些？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

9.食品中过氧化脂质检测的常用方法包括哪些？

A.紫外可见分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

10.食品中亚硝酸盐检测的常用方法包括哪些？

A.格林-伊士曼法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

三、判断题（每题1分，共20分）

1.食品中微生物检测的平板计数法适用于检测所有类型的微生物。（）

2.食品中重金属检测常用的方法包括原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。（）

3.食品添加剂的标识在包装上应使用添加剂的通用名称。（）

4.食品中农药残留检测的常用方法包括气相色谱法和高效液相色谱法。（）

5.食品中过敏原的检测方法包括免疫印迹法和ELISA法。（）

6.食品中黄曲霉毒素检测的常用方法包括高效液相色谱法和气相色谱法。（）

7.食品中三聚氰胺检测的常用方法包括高效液相色谱法和气相色谱法。（）

8.食品中二氧化硫检测的常用方法包括离子色谱法和高效液相色谱法。（）

9.食品中甲醛检测的常用方法包括比色法和气相色谱法。（）

10.食品中过氧化脂质检测的常用方法包括紫外可见分光光度法和高效液相色谱法。（）

11.食品中亚硝酸盐检测的常用方法包括格林-伊士曼法和高效液相色谱法。（）

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