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酒店服务技能习题（含参考答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为()。

A、不得小于2m

B、不得小于3m

C、不得小于3.5m

D、不得小于2.5m

正确答案：A

2.菌害发生后，客房部的任务是要能及时发现问题并报告酒店()。

A、大堂副理

B、工程部

C、前厅部

D、总经理

正确答案：B

3.可用于卫生间的空气消毒的方法是()。

A、紫外线消毒法

B、干烤法

C、煮沸消毒法

D、蒸汽消毒法

正确答案：A

4.体检的有效期()。

A、3年

B、1年

C、终生

D、2年

正确答案：B

5.按含量的不可分为低度中度酒和高度酒，高度酒酒度为()。

A、35%以上

B、40%以上

C、45%以上

D、50%以上

正确答案：B

6.旅游饭店星级标志的构成包括:五角星和()。

A、国旗

B、马踏飞燕

C、长城

D、天安门

正确答案：C

7.对销售人员的培养主要是要做好()。

A、应征面试

B、培训工作

C、口试工作

D、笔试工作

正确答案：B

8.如果床垫的规格是120厘米*200厘米，厚度为16厘米，用于这种床的床单的规格应该是()。

A、长236厘米，宽156厘米

B、长252厘米，宽172厘米

C、长272厘米，宽192厘米

D、长256厘米，宽176厘米

正确答案：C

9.中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在()。

A、摆放成六角形

B、靠里的角落

C、摆放在餐厅中间

D、靠边摆放

正确答案：D

10.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜应服务到桌，不超过()。

A、10分钟

B、5分钟

C、15分钟

D、20分钟

正确答案：A

11.旅游饭店星级的划分与评定中规定:二星级饭店的客房内至少应有配有卫生间的客房比例占总客房数的()。

A、0.5

B、40%

C、30%

D、20%

正确答案：A

12.咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用()。

A、英式

B、法式

C、俄式

D、美式

正确答案：D

13.夏季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。

A、35%~40%

B、40%~45%

C、45%~50%

D、50%~55%

正确答案：C

14.客房微小气候质量标准规定，春秋两季室内风速为()

A、0.15~0.2米

B、0.1~0.15米

C、0.1~0.12米

D、0.12~0.15米

正确答案：A

15.下列哪项不属于楼层服务台形式的优点()。

A、有利于调度和控制

B、及时提供面对面的亲情服务

C、有利于增加饭店和客人之间的交流、沟通

D、有利于做好楼层的安全保卫工作

正确答案：A

16.摄像点的布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头的安装高度依次应高于()。

A、3m4.5m

B、2m3.5m

C、4m5.5m

D、1m2.5m

正确答案：B

17.需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和关注，给予一定的物质或精神激励，适用于()。

A、追求自尊的员工

B、追求安全和保险需要的员工

C、追求自我实现的员工

D、追求归属需要的员工

正确答案：A

18.在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是()。

A、1:1

B、1:2

C、1:3

D、SunDec

正确答案：A

19.国外许多国家特别是工业发达国家中的法律和税收规定，凡酒精含量超过某标准的酒将加收税款，此标准是()。

A、45%(VN)

B、52%VN)

C、28%(VN

D、43%(VV)

正确答案：D

20.使用洗碗机时，错误的操作是()。

A、当水温达到制定温度时，方可开机启用

B、机器内如有杂音，应立即停机报告

C、经常清洗过滤网

D、先开电源开关、然后打开水源掣

正确答案：D

21.餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这是()。

A、全员参与的管理

B、灵活多样的管理

C、全过程的管理

D、全方位的管理

正确答案：A

22.毛利与销售价格的比率指的是()。

A、外加毛利率

B、内扣毛利率

C、用料成本率

D、销售价格率

正确答案：B

23.餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会一张圆桌其他位客人配备服务人员数是()。

A、1~2名

B、2~3名

C、4~5名

D、3~4名

正确答案：B

24.市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于()。

A、19世纪50年代

B、20世纪50年代

C、20世纪70年代

D、19世纪70年代

正确答案：B

25.西餐宴会的基本台形