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2025年鸡排制作测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

2025年鸡排制作测试题

一、选择题（每题2分，共20分）

1.制作鸡排时，选择鸡胸肉的首要标准是：

A.颜色鲜艳

B.重量足够

C.肉质细腻、脂肪含量低

D.价格便宜

2.下列哪种方法不适合用于鸡排的腌制？

A.淋涂腌料

B.浸泡腌制

C.真空腌制

D.直接在鸡排上撒盐

3.制作鸡排时，常用的裹粉种类不包括：

A.面粉

B.玉米淀粉

C.红薯淀粉

D.大米

4.炸鸡排时，油温通常控制在多少摄氏度？

A.150-180

B.180-200

C.200-220

D.220-240

5.下列哪种调味料不适合用于制作鸡排的腌料？

A.盐

B.黑胡椒

C.鸡精

D.辣椒粉

6.鸡排的口感主要取决于：

A.鸡肉的脂肪含量

B.腌制的时间

C.炸制的油温

D.以上都是

7.制作鸡排时，下列哪种方法能够有效去除鸡肉的腥味？

A.用料酒腌制

B.用姜片腌制

C.用盐腌制

D.A和B

8.炸鸡排时，下列哪种油最适合？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.食用油

9.鸡排的裹粉厚度通常是多少？

A.1-2毫米

B.2-3毫米

C.3-4毫米

D.4-5毫米

10.下列哪种方法不适合用于鸡排的保温？

A.使用保温箱

B.使用烤箱

C.使用微波炉

D.使用铁板

二、填空题（每题2分，共20分）

1.制作鸡排时，选择鸡胸肉的首要标准是__________。

2.制作鸡排时，常用的裹粉种类包括__________、__________和__________。

3.炸鸡排时，油温通常控制在__________摄氏度。

4.鸡排的口感主要取决于__________、__________和__________。

5.制作鸡排时，下列哪种调味料不适合用于制作鸡排的腌料？__________。

6.制作鸡排时，下列哪种方法能够有效去除鸡肉的腥味？__________和__________。

7.炸鸡排时，下列哪种油最适合？__________和__________。

8.鸡排的裹粉厚度通常是多少？__________毫米。

9.下列哪种方法不适合用于鸡排的保温？__________。

10.鸡排的腌制时间通常是多少？__________小时。

三、简答题（每题5分，共25分）

1.简述制作鸡排的步骤。

2.简述炸鸡排的技巧。

3.简述鸡排的口感如何影响其受欢迎程度。

4.简述鸡排的腌制方法有哪些。

5.简述鸡排的保温方法有哪些。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述鸡排的制作过程中，如何控制鸡排的质量。

2.论述鸡排的制作过程中，如何提高鸡排的口感和风味。

答案

一、选择题

1.C

2.D

3.D

4.C

5.C

6.D

7.D

8.B

9.A

10.C

二、填空题

1.肉质细腻、脂肪含量低

2.面粉、玉米淀粉、红薯淀粉

3.200-220

4.鸡肉的脂肪含量、腌制的时间、炸制的油温

5.鸡精

6.用料酒腌制、用姜片腌制

7.花生油、菜籽油

8.1-2

9.使用微波炉

10.1-2

三、简答题

1.制作鸡排的步骤：

a.选择鸡胸肉，去除筋膜和脂肪。

b.将鸡胸肉用刀背拍松，使其厚度均匀。

c.腌制鸡胸肉，可以使用盐、黑胡椒、料酒、姜片等调味料。

d.将腌制好的鸡胸肉裹上面粉、玉米淀粉或红薯淀粉。

e.炸鸡排，油温控制在200-220摄氏度，炸至金黄酥脆。

f.沥干油分，即可食用。

2.炸鸡排的技巧：

a.选择合适的油温，过高容易外焦里生，过低则容易吸油。

b.将鸡排分批炸制，避免粘连。

c.炸制时间不宜过长，炸至金黄即可捞出。

d.炸好后可以复炸一次，使其更加酥脆。

3.鸡排的口感如何影响其受欢迎程度：

a.鸡排的口感主要取决于鸡肉的脂肪含量、腌制的时间、炸制的油温等因素。

b.肉质细腻、脂肪含量低，腌制时间适宜，炸制的油温合适，鸡排的口感会更加鲜嫩多汁。

c.口感好的鸡排，更容易被消费者接受，从而提高其受欢迎程度。

4.鸡排的腌制方法有哪些：

a.淋涂腌制：将腌料直接淋涂在鸡肉上，使其均匀吸收。

b.浸泡腌制：将鸡肉浸泡在腌料中，使其充分吸收。

c.真空腌制：将鸡肉和腌料放入真空袋中，抽真空腌制，使其更加均匀。

5.鸡排的保温方法有哪些：

a.使用保温箱：将炸好的鸡排放入保温箱中，保持温度。

b.使用烤箱：将炸好的鸡排放入烤箱中，保持温度。

c.使用铁板：将炸好的鸡排放在热铁板上，保持温度。

四、论述题

1.论述鸡排的制作过程中，如何控制鸡排的质量：

a.选择优质的鸡胸肉：鸡肉的脂肪含量和肉质是影响鸡排质量的关键因素。选择脂肪含量低、肉质细腻的鸡胸肉，能够保证鸡排的口感和品质。

b.控制腌制时间：腌制时间过长容易使鸡肉变柴