高级西式面点师考试模拟题与答案.docx

高级西式面点师考试模拟题与答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.()是符合设备安全操作规程的做法。

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

正确答案：A

2.下列中科学的喝水方法是()。

A、边吃饭边饮用大量的水

B、每天只饮用纯净水

C、清晨空腹喝一杯凉开水

D、饥渴时多饮水

正确答案：C

3.清酥面坯最不宜用()。

A、蛋糕面粉

B、高筋面粉

C、金象牌面粉

D、较强力面粉

正确答案：A

4.在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。

A、宜大

B、宜薄

C、宜小