食品科学食品工艺知识详解及测试卷.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品科学与工程的基本研究内容包括哪些？

a)食品加工、食品化学、食品微生物学

b)食品质量、食品卫生、食品安全

c)食品营养、食品包装、食品流通

d)以上都是

2.下列哪项不是食品的三大基本特性？

a)新鲜度

b)营养性

c)安全性

d)色香味

3.食品加工中，下列哪种设备属于热加工设备？

a)压力机

b)搅拌机

c)蒸汽消毒机

d)粉碎机

4.食品微生物学中的四大类微生物是指什么？

a)好氧菌、厌氧菌、需氧菌、兼性菌

b)菌株、菌株变种、菌属、菌科

c)菌体、菌丝、菌落、菌种

d)需氧菌、厌氧菌、耐温菌、耐酸菌

5.下列哪项不是食品添加剂的功能？

a)颜色改善

b)香味增强

c)抗菌保鲜

d)饲料添加剂

6.食品包装材料有哪些类型？

a)金属包装、塑料包装、纸质包装、复合材料包装

b)涂层材料、粘合剂、塑料、玻璃

c)纸张、木材、竹材、藤材

d)纺织品、皮革、橡胶、泡沫

7.下列哪种食品不属于加工食品？

a)酱油

b)醋

c)蜂蜜

d)食用盐

答案及解题思路：

1.答案：d

解题思路：食品科学与工程是一个综合性学科，其研究内容包括食品加工、食品化学、食品微生物学、食品质量、食品卫生、食品安全、食品营养、食品包装、食品流通等方面，因此选项d“以上都是”是正确的。

2.答案：a

解题思路：食品的三大基本特性通常指的是新鲜度、营养性和安全性，而色香味是食品感官品质的体现，不属于基本特性。

3.答案：c

解题思路：热加工设备是指在食品加工过程中用于加热的设备，蒸汽消毒机正是利用蒸汽来消毒，因此属于热加工设备。

4.答案：a

解题思路：食品微生物学中的四大类微生物通常指的是好氧菌、厌氧菌、需氧菌和兼性菌，它们是根据微生物对氧气需求的分类。

5.答案：d

解题思路：食品添加剂的功能包括颜色改善、香味增强和抗菌保鲜，而饲料添加剂是用于动物饲料的，不属于食品添加剂。

6.答案：a

解题思路：食品包装材料主要分为金属包装、塑料包装、纸质包装和复合材料包装，这些材料在食品包装中应用广泛。

7.答案：c

解题思路：加工食品指的是经过人为加工处理的食品，如酱油、醋和食用盐都是经过加工的食品，而蜂蜜是天然食品，未经过加工。

二、填空题

1.食品科学与工程的主要研究对象是__________和__________。

答案：食品的组成与性质、食品的加工与保藏

解题思路：食品科学与工程是研究食品的科学领域，其研究对象主要包括食品本身的组成和性质，以及食品的加工工艺和保藏技术。

2.食品加工过程中，为了保证食品安全，应严格控制__________、__________和__________。

答案：原料质量、加工工艺和环境卫生

解题思路：食品安全是食品加工的重要目标，为保证食品安全，需要从原料的选择、加工过程以及生产环境等多个方面进行严格控制和监管。

3.食品微生物学是研究__________和__________的学科。

答案：食品中的微生物及其对食品的影响

解题思路：食品微生物学作为一门研究食品与微生物之间相互作用的学科，旨在探究食品中的微生物种类、数量及其对食品品质、安全等方面的影响。

4.食品添加剂按功能分为__________、__________、__________、__________和__________等五大类。

答案：营养强化剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂和防腐剂

解题思路：食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期、满足特定功能而添加到食品中的物质。按照其功能，食品添加剂可以分为营养强化剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂和防腐剂等五大类。

5.食品包装的主要功能包括__________、__________、__________和__________。

答案：保护食品、便于运输、方便食用和延长保质期

解题思路：食品包装的主要目的是保护食品，防止其受到外界因素的影响，同时还要便于运输、方便食用和延长保质期，以满足消费者的需求。

三、判断题

1.食品科学与工程