禽肉中牛磺酸的测定 液相色谱-串联质谱法编制说明.pdfVIP

农业行业标准

《禽肉中牛磺酸的测定液相色谱-

串联质谱法》

（公开征求意见稿）

编

制

说

明

xxx

2025年7月

制定《禽肉中牛磺酸的测定液相色谱-串联质谱法》

（公开征求意见稿）编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

根据《农业农村部农产品质量安全监管司关于下达2024年农业国家和行业

标准制修订项目计划的通知》（农质标函〔2024〕71号），由xxx所承担制定

《禽肉中牛磺酸的测定液相色谱串联质谱法》标准工作，项目编号是NYB-24321，

该标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。

（二）制定背景

Taurineβ2-

牛磺酸（）是一种磺化氨基酸，化学名为氨基乙磺酸，来自甲硫

氨酸和半氨酸的代谢，是游离的、丰富的、条件性的含硫非蛋白氨基酸，广泛存

在于动物组织中，特别是心、肾、脑、肝、血液等部位，具有多种生理和生物学

功效。例如促进大脑发育、解除疲劳、抗氧化、增强视力及免疫力等功能，在人

体运动中也发挥着极其重要的作用。随着人民生活水平和知识水平地提升，对牛

磺酸地认识也不断加深，牛磺酸作为辅助药物、营养补充剂和各种添加剂得到了

广泛应用。一般来说，由于新生儿和老年人群体内合成及储存牛磺酸的能力较弱，

需要额外从饮食中获取牛磺酸，以此满足身体的需求。人们常吃的各种肉类是牛

磺酸的主要来源，例如鸡肉约3.5~100mg/100g、鸽肉约180mg/100g~230mg/100g、

牛肉约38~60mg/100g、猪肉约18~22mg/100g、鳕鱼约50~100mg/100g、虾约

140~300mg/100g等。其中，禽肉不仅物美价廉、营养丰富，含有人体生长发育

所需的各种营养物质，而且牛磺酸含量也较高。基于牛磺酸在人体中的重要作用，

其在禽肉中的含量高低决定了禽肉的营养价值，因此准确检测各类禽肉中牛磺酸

的含量具有指导消费的实际意义。

牛磺酸是一种极性化合物，易溶于水，具有酸碱两性电解质作用，热稳定性

较好，在高温下不易被破坏，它在被检物质中不以结合态形式出现。一般来说，

水作为提取试剂，完全可以提取样品中的牛磺酸，再直接将需要检测的样品稀释

1

即可。如果样品是固体结构的生物组织，水可以溶解部分大分子或者其它极性物

质，最后样品溶液可能是半乳状，不能直接上机测定，需要在提取液中加入蛋白

沉淀剂。日常提取牛磺酸的蛋白沉淀剂有盐酸、甲醇、乙腈、醋酸锌等溶液。

目前，我国有关牛磺酸的检测方法标准如表1，其中GB5009.169-2016《食

品安全国家标准食品中牛磺酸的测定》的适用范围是婴幼儿配方食品、乳粉、

豆粉、豆浆、含乳饮料、特殊用途饮料、风味饮料、固体饮料和果冻。由此可见

我国目前尚没有禽肉中牛磺酸测定的国家、行业、地方标准。由检测方法标准和

相关文献可知，牛磺酸的检测方法有高效液相色谱法、氨基酸自动分析法、毛细

管电泳法、液相色谱-串联质谱法等，而这些方法各有优缺点。例如，高效液相

色谱法，灵敏度和准确度高，但因牛磺酸无紫外吸收也无荧光发射，所以需要对

样品进行衍生，但衍生产物易不稳定、衍生操作复杂等问题都会对牛磺酸含量的

准确定量产生影响。氨基酸自动分析法，用途单一、方法灵活性差。毛细管电泳

法，其稳定性和重现性差，复杂样品的基质效应影响严重。液相色谱-串联质谱

法，灵敏度和准确度高、应用广泛，但仪器较贵。

表1我国现行的牛磺酸测定标准方法

No.标准编号标准名称状态

1GB500