2025年中国烹饪协会中式面点师应聘面试预测题及答案.docVIP

2025年中国烹饪协会中式面点师应聘面试预测题及答案

本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

一、单选题（每题1分，共20分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.制作油条时，面团的醒发时间一般为多久？

A.30分钟

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

3.下列哪种糖浆适合制作元宵？

A.白砂糖浆

B.红糖浆

C.糯米糖浆

D.花生糖浆

4.制作煎堆时，面团中常用的膨松剂是？

A.小苏打

B.酵母

C.泡打粉

D.酒精

5.下列哪种馅料适合制作月饼？

A.猪肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.芝麻馅

6.制作花卷时，以下哪种手法不属于传统手法？

A.揉面

B.搓条

C.按压

D.切割

7.下列哪种调料是制作麻花的主要调料？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.香油

8.制作汤圆时，以下哪种馅料需要提前炒制？

A.椰蓉馅

B.芝麻馅

C.豆沙馅

D.果馅

9.下列哪种面点属于油炸类面点？

A.烧麦

B.春卷

C.糕点

D.饼干

10.制作提拉米苏时，以下哪种材料是必需的？

A.鸡蛋

B.咖啡

C.巧克力

D.面粉

11.下列哪种面点属于蒸制类面点？

A.煎饼

B.螺蛳粉

C.包子

D.炸酱面

12.制作煎饼果子时，以下哪种酱料是必需的？

A.豆浆

B.芝麻酱

C.酱油

D.蚝油

13.下列哪种面点属于烤制类面点？

A.烧麦

B.烤包子

C.糕点

D.饼干

14.制作寿桃时，以下哪种装饰手法不属于传统手法？

A.描花

B.剪纸

C.滚酥

D.拉丝

15.下列哪种调料是制作凉皮的主要调料？

A.醋

B.盐

C.花椒

D.酱油

16.制作油条时，以下哪种油最适合油炸？

A.菜籽油

B.花生油

C.葵花籽油

D.香油

17.下列哪种面点属于冷冻类面点？

A.烧麦

B.春卷

C.冰棍

D.糕点

18.制作月饼时，以下哪种模具不属于传统模具？

A.圆形模具

B.菱形模具

C.六角形模具

D.方形模具

19.下列哪种面点属于发酵类面点？

A.煎饼

B.螺蛳粉

C.包子

D.炸酱面

20.制作花卷时，以下哪种调料不属于常用调料？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.香油

二、多选题（每题2分，共20分）

1.制作水饺皮时，以下哪些步骤是必要的？

A.和面

B.醒发

C.擀皮

D.包馅

2.制作油条时，以下哪些调料是常用的？

A.盐

B.糖

C.酵母

D.油

3.制作元宵时，以下哪些馅料是常见的？

A.豆沙馅

B.椰蓉馅

C.芝麻馅

D.果馅

4.制作煎堆时，以下哪些步骤是必要的？

A.和面

B.醒发

C.搓条

D.油炸

5.制作月饼时，以下哪些步骤是必要的？

A.和面

B.醒发

C.包馅

D.蒸制

6.制作花卷时，以下哪些手法是常用的？

A.揉面

B.搓条

C.按压

D.切割

7.制作麻花时，以下哪些调料是常用的？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.香油

8.制作汤圆时，以下哪些馅料是常见的？

A.椰蓉馅

B.芝麻馅

C.豆沙馅

D.果馅

9.制作煎饼果子时，以下哪些配料是常用的？

A.豆浆

B.芝麻酱

C.酱油

D.蚝油

10.制作烤包子时，以下哪些步骤是必要的？

A.和面

B.醒发

C.包馅

D.烤制

三、判断题（每题1分，共10分）

1.中式面点制作中，面粉的筋度越高，面团的延展性越好。（对）

2.制作油条时，面团中需要加入适量的酵母。（错）

3.制作元宵时，馅料需要提前炒制才能更好地入味。（对）

4.制作煎堆时，面团中需要加入适量的泡打粉。（对）

5.制作月饼时，常用的馅料有豆沙馅、芝麻馅和果馅。（对）

6.制作花卷时，常用的手法有揉面、搓条和按压。（对）

7.制作麻花时，常用的调料有盐、糖和香油。（对）

8.制作汤圆时，常用的馅料有椰蓉馅、芝麻馅和豆沙馅。（对）

9.制作煎饼果子时，常用的配料有豆浆、芝麻酱和酱油。（对）

10.制作烤包子时，常用的步骤有和面、醒发、包馅和烤制。（对）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作水饺皮的步骤。

2.简述制作油条的步骤。

3.简述制作元宵的步骤。

4.简述制作煎堆的步骤。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述中式面点制作中，面粉的选择对成品的影响。

2.论述中式面点制作中，调料的使用对成品的影响。

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答案及解析

一、单选题

1.B

解析：中筋面粉最适合制作水饺皮，其筋度适中，延展性好。

2.B

解析：制作油条时，面团的醒发时间一般为1小时，这样可以使面团充分发酵，口感更好。

3.C

解析：糯米糖浆适合制作元宵，其粘稠度适中，能够包裹住馅料。

4.C

解析：制作煎堆时，面团中常用的膨松剂是泡打粉，这样可以使煎堆口感酥脆。

5.C

解析：豆沙馅适合制作月饼，其