2025年中式烹调师高级练习题库含参考答案.docx

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2025年中式烹调师高级练习题库含参考答案

一、单选题(共50题,每题1分,共50分)

1.试题:我国最早出现()的方法,是在陶器时代。

【A】炒、烧

【B】蒸、煮

【C】熘、焖

【D】炸、焖

参考答案:【B】

解析:在陶器时代,人们开始利用陶制容器进行烹饪,蒸和煮是相对简单且最早出现的烹饪方法,通过加热水利用水的热量来烹制食物,而炒、烧、炸、焖、熘等烹饪方法相对出现得较晚。

2.试题:维生素A对()和光很敏感。

【A】碱

【B】热

【C】酸

【D】氧

参考答案:【D】

解析:维生素A对氧和光很敏感。维生素A分子结构中的共轭多烯链使得其化学性质活泼,容易被氧化,在有氧的环境以及光照条件下

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