DBS51-食品安全地方标准 江油肥肠生产卫生规范编制说明.docxVIP

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《食品安全地方标准江油肥肠生产卫生规范》

（征求意见稿）起草说明

一、标准起草基本情况

本标准于2023年9月立项（项目编号2023-05），项目承担单位为江油市肥肠产业协会、江油市市场监督管理局。2023年10月至2024年3月开展国内外文献及相关数据整理、研究，召开内部专题研讨会及专家研讨会。2024年4月至11月，开展标准实验验证、实地调研并征求相关方意见，形成标准初稿。2024年12月至2025年3月，根据省标委会秘书处意见对标准初稿进行修改完善，形成标准送审稿。2025年5月，经四川省食品安全标准委员会组织专家初审修改后，形成征求意见稿。

二、标准的主要技术内容

本标准是新制定的食品安全地方标准。主要内容如下：

（一）范围

本标准规定了江油肥肠生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。适用于预包装江油肥肠的生产。

（二）术语和定义

依据江油肥肠产品和生产工艺特点等，对江油肥肠、预冷进行了定义。

（三）选址及厂区环境

直接引用GB14881中相关规定。

（四）厂房和车间

针对江油肥肠原料和生产工艺特点，除直接引用GB14881中相关规定外，对设计和布局作出了规定。细化了作业区清洁度的划分要求，规定猪大肠废弃物通道应与成品通道分开设置，或在运输废弃物时使用密闭带盖不渗漏的专用容器，并对废弃物最终放置场所、猪大肠原料存放区域提出了要求，以防止交叉污染。

（五）设施与设备

针对江油肥肠原料和生产工艺特点，除直接引用GB14881中相关规定外，对设施、设备作出了规定。主要包括供水设施方面，对接触食品用冰的水质等进行了规定；排水设施方面，在排水口设置滤网等设施的要求；清洁消毒设施方面，在原料预处理、冷却、内包装、腌制车间或区域配备空气除菌装置等。

（六）卫生管理

针对江油肥肠原料和生产工艺特点，除直接引用GB14881中相关规定外，对卫生管理制度、厂房及设施卫生管理、食品加工人员健康管理与卫生要求、废弃物处理作出了规定。

（七）食品原料、食品添加剂和食品相关产品

针对江油肥肠原料和生产工艺特点，除直接引用GB14881中相关规定外，对食品原料要求作出了规定。

（八）生产过程的安全控制

针对江油肥肠原料和生产工艺特点，除直接引用GB14881中相关规定外，对猪大肠预处理、腌制或烧煮、冷却、包装、杀菌等关键工艺环节的食品安全控制要求作出了规定。

（九）检验

直接引用GB14881中相关规定。

（十）食品贮存和运输

直接引用GB14881、GB31605中相关规定。

（十一）产品召回管理

直接引用GB14881中相关规定。

（十二）培训

针对江油肥肠原料和生产工艺特点，除直接引用GB14881中相关规定外，对关键岗位人员的培训要求作出了规定。

（十三）管理制度和人员

直接引用GB14881中相关规定。

（十四）记录和文件管理

直接引用GB14881中相关规定。

三、国内外相关法规标准情况

相关国家标准有《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》（GB19303-2023）、《食品安全国家标准食用畜禽副产品加工卫生规范》（GB31616-2025）、《食品安全国家标准调制肉制品生产卫生规范》（GB31661-2025），类似产品的食品安全地方标准有《食品安全地方标准气调包装酱卤肉制品生产卫生规范》（DBS43/009-2018）等。本标准与相关法律、法规和标准不存在冲突与矛盾。

四、其他需要说明的事项

无。