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西点考试题及答案

试题：

单项选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙面包时，酵母的主要作用是？

A.增加面包的颜色

B.使面包发酵膨胀

C.提高面包的口感

D.增加面包的营养价值

2.制作蛋糕时，蛋白打发至何种程度最佳？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.硬性发泡

D.稍微打发即可

3.下列哪种原料常用于制作巧克力慕斯？

A.黄油

B.黑巧克力

C.吉利丁片

D.泡打粉

4.马卡龙的杏仁饼皮需要烘烤至什么程度？

A.金黄色

B.浅棕色

C.白色

D.深棕色

5.制作泡芙时，挤出的面糊之间应保持多大距离？

A.1厘米左右

B.3厘米左右

C.5厘米左右

D.紧贴在一起

6.下列哪项不是制作酥皮的关键步骤？

A.将黄油包裹在面团中

B.多次折叠和擀平面团

C.使用高筋面粉

D.冷藏松弛面团

7.制作提拉米苏时，常用的咖啡是？

A.美式咖啡

B.浓缩咖啡

C.拿铁咖啡

D.卡布奇诺咖啡

8.以下哪种糖最适合用于制作焦糖？

A.白砂糖

B.红糖

C.冰糖

D.糖粉

9.制作法式可颂时，面团的理想发酵温度是多少？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.15-20℃

D.35-40℃

10.面包出炉后，为什么要立即刷上一层油？

A.防止面包变硬

B.增加面包的光泽

C.使面包更加松软

D.保持面包的水分

多项选择题（每题4分，共40分）

1.制作饼干时，常用的装饰方法有哪些？

A.糖霜

B.巧克力淋面

C.果仁镶嵌

D.彩色糖粒

2.下列哪些因素会影响蛋糕的膨松度？

A.蛋清的打发程度

B.烘焙温度

C.面粉的种类

D.泡打粉的使用量

3.制作慕斯时，以下哪些材料是必需的？

A.鲜奶油

B.吉利丁

C.鸡蛋黄

D.糖

4.以下哪些步骤是制作牛角面包的关键？

A.面团的揉制

B.发酵

C.整形

D.烘烤

5.制作披萨时，常用的配料有哪些？

A.马苏里拉奶酪

B.意大利香肠

C.番茄酱

D.青椒

6.影响面包老化速度的因素包括？

A.面包的配方

B.烘焙温度

C.保存环境

D.面包的形状

7.制作马卡龙时，可能导致失败的原因有？

A.蛋白打发不足

B.杏仁粉过粗

C.烘烤温度过高

D.糖浆温度不够

8.以下哪些原料常用于制作法式甜点？

A.镜面果胶

B.鲜奶油

C.巧克力

D.蔓越莓干

9.制作蛋糕卷时，需要注意的事项有哪些？

A.蛋糕体要烤得稍微干一些

B.卷的时候要轻柔

C.内馅不宜过湿

D.冷却后再卷

10.以下哪些因素会影响面包的口感？

A.面粉的品质

B.酵母的种类

C.水的硬度

D.烘焙时间

判断题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕时，使用低筋面粉可以使蛋糕更加松软。（）

2.烘焙面包时，烤箱预热是非常重要的步骤。（）

3.制作巧克力时，温度控制对最终产品的口感和质地没有影响。（）

4.酥皮制作完成后，可以直接烘烤，无需松弛。（）

5.制作慕斯时，吉利丁片需要先用冷水泡软。（）

6.制作泡芙时，面糊挤出后应立即烘烤，以免塌陷。（）

7.马卡龙的杏仁饼皮烘烤过度会导致外壳过硬。（）

8.制作提拉米苏时，咖啡的浓度对最终口感没有影响。（）

9.面包出炉后应立即切片，以免冷却后变硬。（）

10.制作饼干时，烤箱的温度和时间对饼干的酥脆度没有影响。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕时，蛋白和蛋黄需要_____分开。

2.烘焙中常用的糖有白砂糖、红糖、冰糖和_____。

3.制作酥皮时，需要将黄油包裹在面团中，并进行多次_____和擀平。

4.制作慕斯时，常用的凝固剂有吉利丁、吉利丁片和_____。

5.泡芙制作的关键步骤之一是烘烤前在泡芙表面_____一个小口。

6.马卡龙的杏仁饼皮需要烘烤至_____色，内部稍微湿润。

7.提拉米苏中的“提拉米苏”在意大利语中意为“_____我”。

8.制作法式可颂时，需要将面团进行多次_____和折叠。

9.面包出炉后，为了保持柔软，可以立即刷上一层_____。

10.制作披萨时，面饼需要先_____，再铺上配料进行烘烤。

答案：

单项选择题：

1.B2.B3.B4.B5.A6.D7.B8.A9.A10.B

多项选择题：

1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD

10.ABCD

判断题：

1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.√