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2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.在食品微生物检测中，需对培养皿进行无菌操作，操作人员手部应如何正确佩戴手套？

【选项】

A.直接佩戴一次性外科手套

B.先佩戴双层橡胶手套再套外科手套

C.直接佩戴双层外科手套

D.外科手套外层用酒精擦拭后使用

【参考答案】A

【解析】根据《食品微生物检测规范》，检测过程中应使用一次性外科手套，避免手套之间的交叉污染。选项B中双层橡胶手套不符合食品检测轻便操作的要求；选项C的外科手套双层佩戴会增加操作阻力且不必要；选项D的酒精擦拭会破坏手套密封性。

2.检测食品中二氧化硫残留时，哪种检测方法具有专属性强、干扰少的特点？

【选项】

A.紫外分光光度法

B.离子色谱法

C.离子选择电极法

D.气相色谱法

【参考答案】B

【解析】离子色谱法（IC）对二氧化硫具有高选择性，可同时检测多种硫氧化物且无需复杂前处理，被列为GB2760-2014推荐方法。紫外分光光度法（A）易受其他含硫物质干扰；离子选择电极法（C）适用于游离硫检测；气相色谱法（D）需特定色谱柱且成本较高。

3.食品检验中，检测重金属铅时，标准物质中添加的基体效应对哪种检测方法影响最大？

【选项】

A.原子吸收光谱法

B.氢化物发生-原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.分光光度法

【参考答案】C

【解析】电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）对基体效应敏感，需进行标准物质基体匹配和质谱调谐。原子吸收光谱法（A）通过内标法校正基体差异；氢化物发生-原子荧光光谱法（B）受基体干扰较小；分光光度法（D）需通过稀释消除基体影响。

4.食品检验中，检测酸价时常用哪种试剂直接滴定法？

【选项】

A.碳酸氢钠标准溶液

B.氢氧化钠标准溶液

C.酚酞-氢氧化钠混合液

D.酚酞-硼酸混合液

【参考答案】B

【解析】酸价检测采用氢氧化钠标准溶液滴定，酚酞为指示剂（pH8.2-10）。选项A的碳酸氢钠会中和过量酸导致结果偏低；选项C的混合液适用于强碱性环境；选项D的硼酸用于酯类检测。

5.检测食品中大肠菌群时，膜过滤法采样量应为多少克/100ml？

【选项】

A.25g

B.50g

C.100g

D.200g

【参考答案】C

【解析】根据GB4789.3-2022，膜过滤法需采集100ml样品，铺膜后置于35℃培养48小时。选项A/B的采样量不足会导致漏检；选项D的采样量超出滤膜承载能力易造成溶血。

6.检测食品中过氧化值时，样品需加入哪种抗氧化剂防止油脂氧化？

【选项】

A.氢氧化钠

B.硫酸铜

C.硫代硫酸钠

D.硫酸亚铁

【参考答案】A

【解析】过氧化值检测需在样品中加入0.5%氢氧化钠溶液终止酶促反应并抑制氧化。硫酸铜（B）用于油脂酸价检测；硫代硫酸钠（C）用于碘量法；硫酸亚铁（D）用于铁含量检测。

7.检测食品中苯甲酸时，哪种前处理方法能最大程度保留挥发性物质？

【选项】

A.水蒸气蒸馏法

B.固相萃取法

C.液液萃取法

D.超临界流体萃取法

【参考答案】A

【解析】水蒸气蒸馏法（SD）能同时提取挥发性苯甲酸和其他挥发性成分，适合热稳定性差的物质。固相萃取（SPE）需活化吸附剂可能损失部分组分；液液萃取（LE）对低浓度样品灵敏度低；超临界CO2萃取（SCFE）成本较高。

8.检测食品包装材料中塑化剂时，哪种检测方法具有快速筛查和同步检测多种塑化剂的特点？

【选项】

A.气相色谱-质谱联用

B.液相色谱-三重四极杆质谱

C.纳米液相色谱-质谱

D.微流控芯片电化学检测

【参考答案】A

【解析】GC-MS可快速筛查邻苯二甲酸酯类、邻甲酚酯类等30余种塑化剂，出峰时间短（3-8min）。液相色谱（B/C）需分离纯化且分析时间长；微流控芯片（D）尚处实验室研究阶段。

9.检测食品中三聚氰胺时，哪种前处理方法能同时去除蛋白质干扰并保留三聚氰胺？

【选项】

A.蛋白质沉淀法

B.固相吸附法

C.超滤法

D.膜过滤法

【参考答案】B

【解析】固相吸附法（如免疫磁性分离柱）通过特异性抗体吸附目标蛋白，同时保留三聚氰胺分子，净化效率达95%以上。蛋白质沉淀法（A）会引入杂质；超滤法（C）截留分子量不足；膜过滤法（D）无法选择性去除干扰物。

10.检测食品中二氧化硫时，哪种检测方法需在检测前进行仪器零点校正？

【选项】

A.紫外分光光度法

B.离子色谱法

C.离子选择电极法

D.气相色谱法

【参考答案】A

【解析】紫外分光光度法（A）需在检测前用纯水校准仪器的吸光度基线，因二氧化硫在紫外区（190-220nm）有强吸收特性。离子色谱法（B）自动校正基线；离