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营养小组季度考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.成年男性轻体力劳动每日能量推荐摄入量（RNI）约为：

A.1800kcal

B.2250kcal

C.2800kcal

D.3200kcal

答案：B

3.具有促进钙吸收作用的维生素是：

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

4.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.大豆

C.牛肉

D.大米

答案：A

5.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过：

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

答案：C（注：指南建议控制在25g以下，不超过50g）

6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.硬脂酸（C18:0）

D.棕榈酸（C16:0）

答案：B

7.缺乏时可导致“脚气病”的维生素是：

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

8.评价食物蛋白质利用率的指标是：

A.蛋白质消化率

B.蛋白质功效比值（PER）

C.氨基酸评分（AAS）

D.蛋白质含量

答案：B

9.以下哪种食物的GI（血糖生成指数）最高？

A.全麦面包

B.煮红薯

C.白米饭（精米）

D.燕麦片

答案：C

10.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量（RNI）为：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）

1.膳食纤维的生理功能包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.延缓葡萄糖吸收

D.提供能量

答案：ABC

2.属于水溶性维生素的有：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

答案：BC

3.婴幼儿添加辅食的原则包括：

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由细到粗

D.由单一到多样

答案：ABCD

4.地中海饮食的特点包括：

A.以橄榄油为主要脂肪来源

B.大量食用红肉

C.每日摄入新鲜水果

D.适量饮用红酒

答案：ACD

5.关于食品营养标签的“NRV%”，正确的说法是：

A.表示该营养素占每日推荐摄入量的百分比

B.用于比较不同食品的营养含量

C.NRV%≥30%表示该营养素含量“高”

D.仅适用于预包装食品

答案：ABD

三、判断题（每题2分，共10分，正确打√，错误打×）

1.所有维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。（×）

（注：维生素D可经皮肤合成，维生素K可由肠道菌群合成）

2.植物性食物中铁的吸收率高于动物性食物。（×）

（注：动物性食物中的血红素铁吸收率约20%-30%，植物性非血红素铁吸收率约1%-5%）

3.乳糖不耐受人群应完全避免摄入乳制品。（×）

（注：可选择酸奶、低乳糖牛奶或少量多次饮用）

4.高蛋白膳食有助于减肥，因此多多益善。（×）

（注：过量蛋白质增加肾脏负担，可能导致钙流失）

5.老年人因消化功能减退，应减少膳食纤维摄入。（×）

（注：老年人需保证适量膳食纤维（25-30g/d）以预防便秘）

四、简答题（每题8分，共32分）

1.简述DRIs（膳食营养素参考摄入量）的主要组成部分及其意义。

答案：DRIs包括4项核心指标：

（1）平均需要量（EAR）：满足50%个体需要的摄入水平，用于制定RNI的基础；

（2）推荐摄入量（RNI）：满足97%-98%个体需要的摄入水平，作为个体每日摄入目标；

（3）适宜摄入量（AI）：缺乏EAR数据时设定的参考值，通过观察或实验获得；

（4）可耐受最高摄入量（UL）：每日不引起毒副作用的最高摄入水平，用于指导安全摄入。

2.列举3种常见的营养缺乏病及其对应的营养素。

答案示例：

（1）夜盲症-维生素A；

（2）佝偻病-维生素D/钙；

（3）缺铁性贫血-铁；

（4）坏血病-维生素C；

（5）地方性甲状腺肿-碘（任意3种即可）

3.简述糖尿病患者膳食指导的核心原则。

答案要点：

（1）控制总能量：维持理想体重（BMI18.5-23.9）；

（2）碳水化合物：占总能量50%-65%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆），限制精制糖；

（3）蛋白质：占15%-20%，优质蛋白（鱼、蛋、乳）≥50%，肾功能不全者需限制；

（4）脂肪：占20%-30%，限制饱和脂肪酸（7%）和反式脂肪酸，增加n-3多不饱和脂肪酸；

（5）膳食纤维：每日25-30g，延缓糖脂吸收；

（6）餐次分配：少量多餐（3主餐+2-3加餐），避免血