DB4114_T171-2022_食品冷链物流管理规范_商丘市 conv.docxVIP

ICS03.220.01

CCSA87 4114

商 丘 市 地 方 标 准

DB4114/T171—2022

食品冷链物流管理规范

DB4114/T171—2022

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则起草。

本文件由商丘市市场监督管理局提出。

本文件由商丘市市场监督管理局归口。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件起草单位：商丘市质量技术监督检验测试中心。本文件主要起草人：程晓梅、朱勐、桑莹莹、周玉霞、王娟、李晓蕙、吉喆、李丽、冯婉瑜、李新

保。

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食品冷链物流管理规范

1 范围

本文件规定了食品冷链物流管理的术语和定义、冷链流程、冷藏运输、冷藏储存、批发交易、配送加工、销售终端等流通环节的温度、湿度控制、质量卫生管理要求(不包括生产环节)。集贸市场可参照本文件执行。

本文件适用于商丘区域食品冷链物流从源头（包括屠宰场、农场、进出口港口等）发货到接受地验收全过程的质量控制，但不包括宅配食品。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1589 汽车、挂车及汽车列车外廓尺寸、轴荷及质量限值GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

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指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售的食品。

3.4

冷藏食品

指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售的食品。

3.5

冷库采用人工制冷降温，并具有保冷功能的仓储建筑，包括库房、制冷机房、变电室、配电室及其附属

建(构)筑物。公称容积大于20000m3的为大型冷库，公称容积为5000m3～20000m3的为中型冷库，公称容积小于5000m3的为小型冷库。

3.6

冷藏运输设备用于运输冷冻、冷藏货物的设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和不带有制

冷机，厢体用隔热材料制成的保温车及附带保温箱的其他运输设备等。3.7

封闭站台库房直接与外部相连，有外部车辆装卸口的非敞开式站台。

3.8

冷间

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进入批发（交易）市场进入餐饮、宾在合适温度的冷库暂存馆、团体食堂

从食品供货方

（冷藏库）出货

选择合适的冷藏

（保温）设备运输

进入贮藏或配送中心

在合适温度下配送加工 进入销售终端

图1 食品冷链流程

5 冷藏运输

5.1 运输设备

5.1.1 应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列)及附带保温箱的运输设备。

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5.2.2.1

5.2.2.2

冷藏蛋(蛋液)厢体内温度应保持0℃～4℃。

冷冻冰蛋厢体内温度应保持-18℃以下。

5.2.3 水产类

5.2.3.1 速冻水产品厢体内温度应保持-30℃～-18℃，其中金枪鱼等高组胺鱼类厢体内温度应保持-45℃以下。

5.2.3.2 新鲜水产品应装鱼箱，箱内放置碎冰或保温鱼箱运输，保持鱼体温度0℃～4℃。

5.2.4 蔬果类

5.2.4.1

5.2.4.2

速冻蔬果厢内温度应保持-18℃以下。

冷藏蔬果视品种、运输距离不同而异，厢体内温度在1℃～10℃。

5.2.5 盒饭类

5.2.5.1

5.2.5.2

5.2.5.3

集体用餐冷藏配送厢体内温度应保持0℃～4℃。

装车前将厢体预冷到10℃以下。

每次配送前，应对用餐的容器和车辆进行清洁消毒。

5.2.6 速冻食品类(速冻米面食品和速冻调制食品)

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5.3.2 冷冻、冷藏食品出库或到达接受方时，冷冻产品非保温时间应在15min以内，冷藏产品非保温时间在30min以内。严禁将货物长时间暴露在常温下，防止货物温度回升融化。

5.3.3 承运方与接货方在商品交接时，双方进行项目验收并确认：冷藏产品温度不高于7℃(部分蔬菜、水果不高于10℃)，冷冻产品温度不高于-15℃，作好验收记录并按规定保存。

5.3.4 运输设备应专车专用，禁止与任何危险货物同车装运，不得与非食品货物混合装运。

5.3.5 商品装载时，