餐饮空间设计原则39课件.pptxVIP

;餐厅组成图;餐饮空间设计原则;餐饮空间设计原则;餐饮空间设计原则;餐饮空间设计原则;1、独立设立餐厅和宴会厅

2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅

3、主楼顶层设立观光型餐厅

4、休闲餐厅布局;二餐饮设施的面积指标

餐厅的面积过小会造成拥挤，过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力

三餐饮设施的常用尺寸

餐厅服务走道的最小宽度；通路最小宽度。餐桌最小宽度;一餐饮环境功能分区的原则

1、总体布局时

入口、前室作为第一空间序列

把大厅、包房雅间作为第二空间序列

把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列

2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化

3、厨房及配餐室的声音和照明

二餐饮环境动线设计的原则

餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。;二、餐饮空间设计与人的行为心理;三、餐座布置与人的行为心理;餐饮空间设计原则;五、入口空间设计;六、卫生间设计;七、厨房设计要点;八、餐厅的家具布置