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特种酵母菌株酿造龙眼枣姜酒的风味形成机制

目录

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1营养与药食同源概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.1.2传统发酵酒饮市场概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.1酵母在发酵食品风味中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.2.2枣姜酒酿造及风味研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.2.3特种酵母在酿造中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3.1核心研究问题界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.3.2主要技术路线阐述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.4研究