低温保藏的原理.pptxVIP

低温保藏的原

理

单击此处添加副标题

汇报人：XX

目录

壹贰叁

低温保藏概述低温保藏的科学基础低温保藏技术

肆伍陆

低温保藏设备低温保藏的实践应用低温保藏的挑战与展

望

第一章

低温保藏概述

定义与重要性

低温保藏的科学定义

低温保藏是通过降低温度来减缓微生物活

动和化学反应速率，延长食品等物品的保

存期限。01对食品安全的贡献

低温环境抑制细菌生长，减少食品腐败，

确保食品安全，降低食物中毒风险。

在医药领域的应用02

低温技术用于保存疫苗和生物样本，保障

医疗质量和科研工作的连续性。

03

应用领域

食品保鲜医疗样本保存生物材料储存

低温冷藏技术广泛应用于食品行在医疗领域，低温技术用于保存科研机构利用低温技术保存细胞、

业，以延长肉类、蔬菜和乳制品血液、组织样本和疫苗，确保其DNA和微生物等生物材料，以备

等的保质期。活性和安全性。后续研究使用。

保藏原理简介

减缓微生物活动降低化学反应速率抑制酶活性

低温条件下，微生物的新陈代温度降低会减缓食品中化学反低温能够有效抑制食品中酶的

谢速度减慢，从而延长食品的应的速度，如氧化和酶促反应，活性，减缓食品腐败和变质的

保质期。保持食品品质。过程。

第二章

低温保藏的科

学基础

物质状态变化

冰点以下的冻结过程玻璃化转变亚冰点保存

水在0°C以下会结冰，降低温度某些物质在极低温度下会经历玻亚冰点保存是一种在物质冰点以

可使食品等物质中的水分冻结，璃化转变，从液态变为非晶态固上但接近冰点的温度下保存的方

减缓微生物活动。体，延长保质期。法，可有效延长食品新鲜度。

微生物活动抑制

降低酶活性细胞膜流动性降低蛋白质变性减缓

低温减缓酶促反应速度，从低温