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2025年中式烹调师(高级)考试试卷及答案.docx

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    2025年中式烹调师(高级)考试试卷及答案

    一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

    1.制作“松鼠桂鱼”时，剞刀深度应达到鱼体厚度的（）

    A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

    答案：C

    2.以下哪种干货原料涨发时需采用“碱发”工艺？（）

    A.干贝B.竹荪C.鱿鱼D.香菇

    答案：C

    3.低温慢煮（SousVide）技术中，牛肉眼排的最佳温度范围是（）

    A.5055℃B.5560℃C.6065℃D.6570℃

    答案：B（此温度可保留牛肉嫩度同时确保中心熟透）

    4.川菜“宫

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