茶艺师中级理论复习题（附答案）.docxVIP

茶艺师中级理论复习题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种茶类属于不发酵茶？（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：B

2.西湖龙井的产地是（）

A.江苏苏州B.浙江杭州C.福建安溪D.安徽黄山

答案：B

3.普洱茶“越陈越香”的核心原因是（）

A.茶叶中茶多酚氧化聚合B.茶叶含水率升高C.微生物参与后发酵D.茶氨酸分解

答案：C

4.冲泡乌龙茶时，常用的茶具是（）

A.玻璃杯B.盖碗C.紫砂壶D.瓷壶

答案：C（注：盖碗也可，但传统乌龙茶更推荐紫砂壶）

5.黄茶的关键工艺是（）

A.杀青B.闷黄C.萎凋D.发酵

答案：B

6.白茶的典型品质特征是（）

A.清汤绿叶B.红汤红叶C.黄汤黄叶D.自然萎凋形成的毫香蜜韵

答案：D

7.红茶的发酵程度一般为（）

A.0%-10%B.10%-30%C.50%-70%D.80%-90%

答案：D

8.下列哪种茶属于再加工茶？（）

A.武夷岩茶B.茉莉花茶C.正山小种D.安吉白茶

答案：B

9.影响茶汤苦涩味的主要物质是（）

A.茶氨酸B.咖啡碱C.茶多酚D.茶多糖

答案：C（注：茶多酚与咖啡碱协同作用增强苦涩感）

10.宋代点茶使用的茶粉是（）

A.晒青毛茶B.蒸青绿茶C.炒青绿茶D.烘青绿茶

答案：B

11.紫砂壶“养壶”的核心目的是（）

A.增加壶的重量B.让壶表形成包浆C.提高壶的透气性D.防止壶开裂

答案：B

12.冲泡绿茶时，最佳水温通常为（）

A.80℃-85℃B.90℃-95℃C.100℃D.70℃-75℃

答案：A（注：细嫩绿茶如龙井用80℃，稍老绿茶可用85℃）

13.茶席设计中“三才杯”的“三才”指（）

A.天、地、人B.茶、水、器C.春、夏、秋D.色、香、味

答案：A

14.茶叶“走水”指的是（）

A.茶叶吸收水分B.茶叶干燥过程中水分蒸发C.泡茶时水流速度D.茶汤过浓后加水稀释

答案：B（常见于白茶萎凋或乌龙茶做青环节）

15.中国茶道的核心精神是（）

A.贵、雅、静、和B.清、静、怡、真C.廉、美、和、敬D.香、甘、清、活

答案：B（林治先生提出的现代茶道精神）

16.下列哪种茶适合用“留根泡法”？（）

A.西湖龙井B.正山小种C.武夷岩茶D.白毫银针

答案：C（岩茶耐泡，留根可保持茶汤浓度）

17.茶叶中的“鲜爽度”主要由（）决定

A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶黄素

答案：C

18.普洱茶“生茶”与“熟茶”的本质区别是（）

A.原料等级B.加工工艺C.产地D.储存时间

答案：B（熟茶经人工渥堆发酵，生茶自然陈化）

19.日本茶道的“和敬清寂”中，“寂”指（）

A.寂静、古雅B.干净整洁C.和谐统一D.尊敬宾客

答案：A

20.冲泡白茶时，投茶量与水的比例通常为（）

A.1:20B.1:30C.1:50D.1:100

答案：C（白茶耐泡，比例较绿茶低）

二、判断题（每题1分，共20分）

1.绿茶的加工工艺为：萎凋→杀青→揉捻→干燥。（）

答案：×（正确顺序：杀青→揉捻→干燥）

2.乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度约30%-70%。（）

答案：√

3.紫砂壶的材质属于瓷土，因此透气性差。（）

答案：×（紫砂壶为紫砂泥，双气孔结构透气性好）

4.黄茶与绿茶的区别仅在于黄茶多了“闷黄”工序。（）

答案：√

5.红茶的“冷后浑”现象是因为茶黄素与咖啡碱结合，是品质优良的表现。（）

答案：√

6.白茶的“白毫银针”以一芽一叶为原料。（）

答案：×（白毫银针为单芽）

7.茉莉花茶的窨制次数越多，品质越好，通常以三窨一提为佳。（）

答案：√

8.普洱茶“熟普”的汤色应为橙红透亮，生普新茶汤色为黄绿。（）

答案：√

9.冲泡碧螺春时，应先注水至七分满，再投茶（上投法）。（）

答案：√（碧螺春细嫩，上投法避免高温破坏）

10.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有鲜味和镇静作用。（）

答案：√

11.宋代“斗茶”主要比较茶汤的色泽和