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评酒师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种香气不是白酒常见的香气类型？（）

A.酱香

B.奶香

C.清香

D.浓香

答案：B

2.评酒时观察酒的色泽主要是为了判断（）。

A.酒的度数

B.酒的纯净度和陈酿情况等

C.酒的价格

D.酒的产地

答案：B

3.白酒的品评温度一般在（）之间较为适宜。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

答案：C

4.葡萄酒中的单宁主要来源于（）。

A.葡萄皮和籽

B.葡萄果肉

C.酿酒酵母

D.橡木桶

答案：A

5.以下哪种酒精度数的酒精度表示方法是体积分数？（）

A.38%vol

B.38g/L

C.38°

D.38mg/L

答案：A

6.评酒时，酒样的入口量一般为（）。

A.0.5-2ml

B.2-5ml

C.5-10ml

D.10-15ml

答案：A

7.啤酒的泡沫稳定性主要与（）有关。

A.蛋白质

B.糖分

C.酸度

D.酵母

答案：A

8.以下哪种酒在酿造过程中需要进行蒸馏？（）

A.葡萄酒

B.啤酒

C.白兰地

D.果酒

答案：C

9.中国清香型白酒的代表品牌是（）。

A.茅台

B.汾酒

C.五粮液

D.洋河

答案：B

10.评酒的顺序一般是（）。

A.先低酒精度后高酒精度

B.先高酒精度后低酒精度

C.先甜后苦

D.先苦后甜

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的主要成分包括（）。

A.乙醇

B.水

C.酯类

D.醛类

答案：ABCD

2.以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？（）

A.葡萄品种

B.土壤

C.气候

D.酿造工艺

答案：ABCD

3.评酒师在品评酒时需要注意（）。

A.外观

B.香气

C.口感

D.余味

答案：ABCD

4.以下哪些属于中国白酒的香型？（）

A.米香型

B.凤香型

C.豉香型

D.特香型

答案：ABCD

5.啤酒的主要原料有（）。

A.大麦

B.啤酒花

C.水

D.酵母

答案：ABCD

6.以下哪些是品评白兰地时的重要指标？（）

A.色泽

B.香气

C.口感

D.陈酿时间

答案：ABCD

7.影响酒的口感的因素有（）。

A.酒精度

B.酸度

C.甜度

D.涩度

答案：ABCD

8.以下哪些酒属于果酒？（）

A.苹果酒

B.杨梅酒

C.荔枝酒

D.米酒

答案：ABC

9.评酒时，酒的香气可以分为（）。

A.前香

B.中香

C.后香

D.复合香

答案：ABC

10.在葡萄酒酿造过程中，橡木桶的作用有（）。

A.微氧环境促进氧化反应

B.赋予香气

C.调节酸度

D.影响口感

答案：ABD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.酒的颜色越深，酒精度数越高。（）

答案：错误

2.所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。（）

答案：错误

3.白酒的香型是由单一成分决定的。（）

答案：错误

4.啤酒的苦味只来自于啤酒花。（）

答案：错误

5.评酒师可以在生病时进行评酒工作。（）

答案：错误

6.葡萄酒中的酸度越高越好。（）

答案：错误

7.白兰地是由葡萄发酵后蒸馏而成的。（）

答案：正确

8.中国的米酒属于白酒的一种。（）

答案：错误

9.酒的香气在评酒中是最不重要的因素。（）

答案：错误

10.评酒时环境的温度和湿度对结果没有影响。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述评酒时外观评价的主要内容。

答案：评酒时外观评价主要包括色泽（是否清澈透明、有无沉淀和悬浮物等）、色度（深浅程度）、光泽（是否有光泽等）。

2.请简要说明白酒中酯类物质的作用。

答案：酯类物质在白酒中主要作用是赋予白酒独特的香气，是白酒香气成分的重要组成部分，不同的酯类组合构成了不同香型白酒的典型香气。

3.简述葡萄酒中酸度的作用。

答案：葡萄酒中的酸度可以平衡甜度