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酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题与答案 .pdf

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    酿酒师“米酒制作工序”技能知识考

    试题与答案

    一、选择题

    1.酒曲在米酒制作中的作是（）

    A、增加甜味

    B、分解淀粉

    C、增添颜色

    D、提升硬度

    试题答案：B

    2.制作米酒时，若发酵温度过高且持续时间较长，会

    导致（）

    A、酵母菌活性增强，酒精产量大幅提高

    B、酵母菌死亡，发酵停止，米酒可能有异味

    C、

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