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烘培师职业知识题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.制作面包时，一般每100克面粉中酵母的用量约为（）
A.1克B.3克C.5克D.10克
答案：B
解析：通常制作面包时，每100克面粉搭配2-4克酵母，3克在此范围内。
2.蛋糕打发蛋清时，最佳的温度是（）
A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃
答案：B
解析：15-20℃时蛋清更容易打发，能形成细腻稳定的泡沫。
3.以下哪种面粉适合做饼干（）
A.高筋面粉B.中筋面粉C
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