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2025年新版关于食堂的题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食堂采购的新鲜蔬菜应优先存放在（）
A.常温区B.冷藏区C.冷冻区
2.食堂员工操作时，手部受伤包扎后应（）
A.继续工作B.戴双层手套工作C.停止工作
3.食堂灭鼠的最佳方式是（）
A.投放鼠药B.放置鼠夹C.环境治理
4.食品留样应保留（）小时。
A.12B.24C.48
5.食堂常用的洗洁精属于（）
A.食品添加剂B.清洁用品C.食品原料
6.食堂内垃圾桶应（）清理。
A.每天B.每周C.每月
7.以下哪种食材不能在食堂使用（）
A.发芽土豆B.新鲜鸡蛋C.精瘦肉
8.食堂工作人员的工作服应（）清洗。
A.每周B.每天C.每半月
9.食堂炉灶使用后应（）
A.立即关闭燃气阀门B.等会儿再关C.不用管
10.食堂餐具消毒常用的方法是（）
A.蒸汽消毒B.酒精擦拭C.清水冲洗
答案：1.B2.B3.C4.C5.B6.A7.A8.B9.A
10.A
多项选择题（每题2分，共10题）
1.食堂采购食品时应查验的资质有（）
A.营业执照B.食品生产许可证C.产品合格证明
2.食堂环境清洁应包括（）
A.地面B.桌面C.墙壁
3.食堂预防虫害的措施有（）
A.安装防虫网B.定期清理角落C.喷洒杀虫剂
4.食堂食品储存要求（）
A.分类存放B.隔墙离地C.避免阳光直射
5.食堂工作人员应具备的健康要求有（）
A.持有健康证B.无传染病C.定期体检
6.食堂常用的清洁设备有（）
A.洗碗机B.扫地机C.消毒柜
7.食堂食品加工过程中应注意（）
A.生熟分开B.烧熟煮透C.控制加工时间
8.食堂设置的标识应包括（）
A.食品分类标识B.安全警示标识C.洗手标识
9.食堂预防火灾的措施有（）
A.配备灭火器B.定期检查电气线路C.禁止私拉乱接电线
10.食堂餐具的选择应考虑（）
A.卫生B.耐用C.美观
答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC
8.ABC9.ABC10.AB
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