DB4212_T57-2023_流动宴席运营管理规范_咸宁市 .docxVIP

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CCSA10 4212

咸 宁 市 地 方 标 准

DB4212/T57—2023

流动宴席运营管理规范

Standardformobilebanquetsoperationandmanagement

DB4212/T57—2023

目 次

前言..................................................................................II

1 范围................................................................................1

2 规范性引用文件......................................................................1

3 术语和定义..........................................................................1

4 基本要求............................................................................1

5 日常运营管理........................................................................1

6 订单管理............................................................................2

7 宴席管理............................................................................2

8 后勤管理............................................................................3

DB4212/T57—2023

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则起草。

本文件由湖北好巧嫂品牌管理有限公司提出。

本文件由咸宁市市场监督管理局归口。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件起草单位：湖北好巧嫂品牌管理有限公司、咸宁市地朝天生鲜配送有限公司、湖北巧嫂家宴供应链科技有限公司、咸安区好巧嫂餐饮服务、咸宁市信息与标准化所。

本文件主要起草人：吴珍、程检德、夏元全、朱志利、邓梅丹、隋楚然、蔡蔚、吴政、吴小平、冯盛、钱坤、江志鹏。

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流动宴席运营管理规范

1 范围

本文件规定了流动宴席的术语和定义、人员配置及分工、订单管理、宴席管理、后勤保障等内容。本文件适用于流动宴席运营管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活水饮用卫生标准

GB14934

GB31654

食品安全国家标准消毒餐（饮）具

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB14930.1食品食品安全国家标准洗涤剂

3 术语和定义

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根据宴席时间、桌数等信息，在系统上安排人员，并保留相关人员的信息和做酒席的地点、时间，以备随时查阅。因时制宜安排厨师和兼职服务员工作，从业人员须持健康证上岗。应做好人员信息登记，了解兼职人员的基本信息。科学配置人员数量，根据宴席桌数，合理安排兼职人员数量。

6 订单管理

6.1 订单协议

经营门店须与客户签订宴席协议书，并约定宴席时间、地点、规格、规模等，通过系统录入订单备份。未开发使用订单系统的，应详细登记订单信息，留存备查。

6.2 打印发货清单

完成订单录入后，根据系统打印发货清单，报供应商做好食材筹备，并保留数据以备随时查看。

6.3 菜单设计

应根据客户家庭实际条件，推荐适合价位套餐，把握菜品数量，食材用量，做到适量、适度，反对铺张浪费，提倡节约。

6.4 菜品制作

应考虑地方风俗习惯、民族特色、宗教信仰等满足客户需求。

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7.3.6 干货库房配备“四防”（防鼠、防蝇、防腐、防尘）设施，定期做卫生。

7.4 清洗切配

7.4.1 现场所有工作人员必须穿戴食品加工衣帽和口罩，接触直接入口的菜品时须带一次性手套。7.4.2 动物性食品、植物性食品、水产品应分类