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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工三级（高级工）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

食品检验中，菌落总数检测使用的标准方法为（）

【选项】

A.GB4789.2-2022

B.GB4789.30-2016

C.GB7718-2011

D.GB2714-2015

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2022是现行菌落总数测定的国家标准，适用于食品、食品相关产品中菌落总数的检测。B选项为霉菌检验标准，C选项为预包装食品标签通则，D选项为食品添加剂使用标准，均与菌落总数检测无关。

2.

检测食品中亚硝酸盐含量时，常用的方法是（）

【选项】

A.离子色谱法

B.紫外分光光度法

C.GB5009.33-2016

D.原子吸收光谱法

【参考答案】C

【解析】GB5009.33-2016明确规定了食品中亚硝酸盐的检测方法为分光光度法。A选项适用于阴离子总和检测，B选项需特定波长条件，D选项用于金属元素检测，均不适用亚硝酸盐测定。

3.

下列哪种微生物指标不包含在乳制品的必检项目中（）

【选项】

A.大肠菌群

B.沙门氏菌

C.菌落总数

D.金黄色葡萄球菌

【参考答案】D

【解析】GB19301-2010规定乳制品必检项目为菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌，金黄色葡萄球菌为选择性必检项目，非必检项。D选项是易混淆点。

4.

食品中重金属检测中，用于测定铅含量的仪器是（）

【选项】

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.离子选择性电极

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是重金属铅的标准检测方法（GB5009.12-2016），C选项用于有机物检测，D选项适用于特定离子，A选项无特异性吸收峰。

5.

食品包装材料中苯系物检测的常用方法是（）

【选项】

A.气相色谱-质谱联用技术

B.红外光谱法

C.酶联免疫吸附试验

D.离子迁移谱法

【参考答案】A

【解析】GB4806.8-2022要求苯系物检测采用气相色谱-质谱联用（GC-MS），B选项用于官能团分析，C选项为快速筛查法，D选项适用于挥发性有机物。

6.

食品微生物检验中，需进行厌氧培养的菌种是（）

【选项】

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.霉菌

D.酵母菌

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌需在标准厌氧环境下培养（GB4789.4-2016），A选项为兼性厌氧菌，C选项在含氧条件下生长，D选项为需氧微生物。

7.

检测食品中二氧化硫残留量时，标准方法为（）

【选项】

A.GB5009.161-2016

B.GB/T5009.162-2016

C.GB2760-2014

D.GB31606-2020

【参考答案】A

【解析】GB5009.161-2016为二氧化硫残留量测定的标准方法，B选项为糖和总糖测定，C选项为食品添加剂使用标准，D选项为食品接触材料标准。

8.

食品中黄曲霉毒素B1检测限值要求为（）

【选项】

A.≤1μg/kg

B.≤5μg/kg

C.≤10μg/kg

D.≤20μg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2761-2014规定食用植物油黄曲霉毒素B1限值为1μg/kg，其他食品类别为5μg/kg，D选项为常见错误选项。

9.

食品检验中常用的标准物质的保存条件为（）

【选项】

A.4℃冷藏

B.常温避光

C.-20℃冷冻

D.密封干燥

【参考答案】C

【解析】标准物质（GB/T27027-2016）需在-20℃以下保存，A选项适用于某些生化试剂，B选项易导致分解，D选项不防潮。

10.

检测食品中过氧化值时，需使用的试剂是（）

【选项】

A.硫酸

B.氢氧化钾

C.碘液

D.铬酸

【参考答案】B

【解析】过氧化值检测采用氢氧化钾-乙醇溶液（GB5009.37-2016），C选项用于油脂酸价测定，D选项用于蛋白质测定，A选项为强氧化剂。

11.

在食品酸价检测中，常用1%酒石酸钾钠作为标准缓冲溶液，其作用是？

【选项】A.终止酶活性B.提供稳定pH环境C.沉淀蛋白质D.消除干扰离子

【参考答案】B

【解析】酸价检测需在pH4.5-5.5范围内进行，酒石酸钾钠作为缓冲溶液可维持检测体系稳定性，其他选项与酸价测定无直接关联。易错点：误将沉淀蛋白质或终止酶活性作为干扰因素，但食品酸价检测通常不涉及蛋白质沉淀。

12.

食品微生物检测中，革兰氏染色操作顺序错误的是？

【选项】A.初染结晶紫→媒染碘液→脱色酒精→复染沙黄B.初染结晶紫→媒染碘液→复染沙黄→脱色酒精C.初染结