DB4115_T046-2018_信阳传统风味小吃烹饪技艺金丝贡馓_信阳市 .docxVIP

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X10 DB4115信阳市地方标准

DB4115/T046—2018

信阳传统风味小吃烹饪技艺金丝贡馓

DB4115/T046—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由信阳市文化旅游规划发展中心、信阳市商务局提出。本标准起草单位：信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室、信阳市餐饮与饭店行业协会、信阳市浉

河宾馆、淮滨县旅游局、淮滨县厨师协会。本标准主要起草人：李丽、方军平、王天义、王晓辉、汪涛、段广军、李宏群。本标准参加起草人：郭春顺、段理、魏洪涛、穆长春、翟开建、周勇、赵明、张波、黄季南、李红

星、陈宏宾、丁亚南、王轩豹、李侠、胡贵华、张彦、杨超、李健、吴建飞、许小报、王贞贞、周国华、张旭、屈万新、赵太勇、刘志刚。

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引言

信阳市位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省交界，山青水秀，物产丰富。豫楚文化的交融浸润，使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味，形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜——信阳养生菜，成为豫菜的重要组成部分。

金丝贡馓，又称麻里贡馓，以信阳淮滨县的制作工艺为最佳。它采用优质弱筋面粉精制而成，馓条纤细嫩黄，入口浓香酥脆，味道咸淡适中，可干吃、入汤。早在春秋战国时期，这里就有馓子的生产，并流传着“楚相孙叔敖淮河治水，百姓答谢送馓子”的感人故事。明清时期成为宫中贡品，被称为麻里贡酥。金丝贡馓具有悠久的历史和丰富的文化内涵，深受各地食客喜爱，被命名为信阳特色风味小吃。

为传承金丝贡馓烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《信阳传统风味小吃烹饪技艺 金丝贡馓》地方标准。

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信阳传统风味小吃烹饪技艺金丝贡馓

1范围

本标准规定了信阳传统风味小吃烹饪技艺 金丝贡馓的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。

本标准适用于金丝贡馓的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1534 花生油GB/T5461食用盐

GB5749 生活饮用水卫生标准SB/T10426 餐饮企业经营规范

NY/T1509绿色食品芝麻及其制品

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花生油1650g，盐100g。

4.2质量要求

4.2.1宜选用当地弱筋面粉。

4.2.2面粉、芝麻、花生油、饮用水、食盐等应符合NY5301、NY/T1509、GB1534、GB5749、GB/T5461的规定。

5烹饪器具

5.1灶具

宜选用传统土锅灶或燃气灶。

5.2炊具

宜选用铁锅。

5.3盛器

瓷盘。

5.4量具

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8质量要求

8.1色泽

金黄。

8.2香气

浓香。

8.3口味

鲜香。

8.4形态

粗细均匀。

8.5质感

酥脆。

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