福建美食教学课件.pptx

福建美食汇报人：XX

目录02福建特色小吃03福建传统名菜04福建美食制作工艺05福建美食的食材来源01福建美食概述06福建美食的推广与影响

福建美食概述01

福建美食的地域特色闽南地区以沙茶面、海蛎煎等小吃闻名，展现了独特的海洋风味和地方特色。闽南小吃的多样性客家菜如盐焗鸡、客家酿豆腐等，以其浓郁的风味和独特的烹饪手法著称。客家菜的浓郁风味福州菜讲究原汁原味，如佛跳墙、荔枝肉等，体现了福州菜的清淡与鲜美。福州菜的清淡口味闽西地区多山，以山珍野味为特色，如宁化老鼠干、连城白鸭等，展现了山区美食的独特风味。闽西的山珍野福建菜系分类闽西菜系闽南菜系0103以龙岩、三明等地为代表，口味偏辣，善于制作山珍野味，如客家盐焗鸡、宁化老鼠干等。以厦门、泉州、漳州为代表，擅长使用海鲜，口味偏甜，如沙茶面、海蛎煎等。02以福州、南平等地为代表，注重汤料和药材的搭配，口味偏清淡，如佛跳墙、荔枝肉等。闽北菜系

福建美食文化闽南小吃如沙茶面、海蛎煎等，体现了福建人对食材的精挑细选和烹饪技艺的传承。闽南小吃的多样性福州鱼丸以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为福建美食文化中不可或缺的一部分。福州鱼丸的历史渊源客家菜如盐焗鸡、酿豆腐等，展现了客家人在迁徙过程中融合各地风味的独特饮食文化。客家菜的风味特色福建是茶的故乡，武夷岩茶、铁观音等名茶，不仅影响了福建人的饮食习惯，也影响了整个中华茶文化。福建茶文化的影响

福建特色小吃02

肉燕与扁肉肉燕，又称燕皮，起源于福州，已有数百年的历史，是福建传统名小吃之一。肉燕的历史渊源扁肉，又称扁食，以其薄皮大馅、汤清味美而闻名，是福建人过年过节不可或缺的美食。扁肉的独特风味肉燕和扁肉的制作工艺讲究，从选料到成品，每一步都需要精心操作，体现了福建小吃的匠心独运。制作工艺的传承

福州鱼丸福州鱼丸以其独特的手工制作工艺闻名，选用新鲜鱼肉，手工打制成丸，口感鲜美弹牙。鱼丸的制作工艺01福州鱼丸汤底通常清澈，加入葱花、紫菜等配料，味道鲜美，是福州传统小吃的代表。鱼丸的风味特色02福州鱼丸历史悠久，可追溯至宋代，是福州人民喜爱的传统美食，也是招待贵宾的佳肴。鱼丸的历史渊源03

沙茶面沙茶面起源于福建厦门，由东南亚传入的沙茶酱改良而成，深受当地人喜爱。01沙茶面以面条为主料，加入特制的沙茶酱和多种配料，如豆芽、鱼丸、肉片等。02沙茶面味道浓郁，沙茶酱的香辣与海鲜或肉类的鲜美完美结合，风味独特。03制作沙茶面时，先将面条煮熟，再加入熬制的沙茶汤底和各种配料，快速搅拌均匀即可食用。04沙茶面的历史起源沙茶面的主要食材沙茶面的独特风味沙茶面的制作过程

福建传统名菜03

佛跳墙佛跳墙起源于清朝，由福州名厨创制，因其香气四溢，连和尚都忍不住跳墙来品尝而得名。佛跳墙的历史起源这道菜以鲍鱼、鱼翅、瑶柱等名贵海味为主料，配以鸡肉、火腿等，炖制而成。佛跳墙的主要食材佛跳墙的制作工艺复杂，需用文火慢炖数小时，使各种食材的味道充分融合。佛跳墙的烹饪工艺

莆田卤面莆田卤面以其独特的卤汁制作工艺闻名，通常使用多种香料和海鲜熬制而成。独特的卤制工艺制作莆田卤面时，选用的是特制的细面条，口感滑爽，能更好地吸收卤汁的味道。选用优质面条莆田卤面的配料多样，包括猪肉、海鲜、豆芽等，可根据个人口味添加。丰富的配料选择

福州荔枝肉历史渊源福州荔枝肉起源于宋代，因其形似荔枝而得名，是福州传统名菜之一。制作工艺文化意义福州荔枝肉不仅是一道美食，也承载着福州地区丰富的饮食文化和历史传承。荔枝肉采用猪肉和马蹄制作，经过切块、油炸、勾芡等多道工序，口感鲜嫩。风味特色此菜色泽红亮，酸甜适口，马蹄的脆爽与猪肉的鲜嫩相结合，风味独特。

福建美食制作工艺04

传统烹饪技法福州鱼丸以其独特的手工打制工艺闻名，鱼肉鲜嫩，汤清味美，是福建传统小吃的代表。福州鱼丸制作泉州肉粽以其包裹技艺著称，将糯米、肉类、豆类等食材包裹在竹叶中，蒸煮而成，风味独特。泉州肉粽包裹沙茶面是厦门特色小吃，其独特之处在于沙茶酱的熬制，需要多种香料和海鲜长时间炖煮而成。厦门沙茶面熬制

福建菜的调味特点突出海鲜原味福建菜擅长利用海鲜的鲜美，调味以清淡为主，保留食材的本味，如福州的佛跳墙。使用特色酱料福建菜中常使用如沙茶酱、鱼露等具有地方特色的酱料，赋予菜肴独特风味。酸甜口味平衡注重汤料调味福建菜中的酸甜味型菜肴，如荔枝肉，通过酸甜比例的精确调配，达到口味的和谐。福建菜中汤品丰富，如沙茶汤，其独特的汤料调味是其风味的关键所在。

现代创新与融合结合健康理念融合国际风味0103在传统佛跳墙的基础上，减少油脂，增加蔬菜和菌类，使这道名菜更符合现代健康饮食趋势。福建厨师将意大利面与福州鱼丸结合，创造出具有本地特色的意式鱼丸面。02利用低温慢煮技术，保留了福建特色小吃肉燕的原汁原味，同时使口感更加细腻。创新烹饪技术