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第三章有机化合物

第四节基本营养物质学案

学习目标：1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点；2、糖类、油脂和蛋白质组成的特征

反应及水解反应；2、糖类、油脂和蛋白质组成的在生产生活中的作用。

学习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

旧知回顾：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

新知：

一、糖类、油脂、蛋白质的组成

【阅读提示】阅读表3－3，归纳燃煤发电过程中能量变化，分析化学能转化为

电能的关键？

糖类、油脂、蛋白质主要含有、、三种元素，其中蛋白质还含有、、等

元素；单糖、双糖、多糖分子结构中含有多个。

单糖有、，分子式均为，但结构，互为；双

糖有、，分子式均为，但结构，互为；多糖有

、，分子式均为，但均为物，故二者不互为同分异构体。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

1．糖类、油脂、蛋白质的特征反应

【实验探究】演示实验3－5，记录实验现象，归纳糖类、油脂、蛋白质的特征反

应。

实验现象：试管中产生色沉淀，豆（或面包）变为色，鸡皮遇浓硝酸加热

后变为色。

实验结论：葡萄糖在条件下能与银氨溶液反应析出，与新制氢氧化铜反应

产生沉淀；淀粉在常温下遇变为蓝色；蛋白质遇硝酸时变，烧焦时

有气味。

【问题】有一个患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学

原理去确定其病情的轻重？

2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应

（1）糖类的水解反应

【实验探究】演示实验3－6，记录实验现象

实验现象：加热条件下，试管中生成沉淀

实验结论：蔗糖在稀硫酸的作用下，水解生成。

【问题】为什么在检验蔗糖水解生成的葡萄糖之前要先用NaOH溶液中和水解后

的混合液？

。请写出蔗糖、

【归纳总结】双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为

淀粉发生水解反应的化学方程式.

（2）油脂的水解反应

油脂在酸性条件下发生水解反应生成和；在碱性条件下发生水解反

应生成和。油脂在碱性条件下的水解反应为反应，工业上利用

该反应生产。

（3）蛋白质的水解反应

蛋白质在等催化剂的作用下发生水解反应，最终水解产物为。

三、糖类、油脂、蛋白质的用途

1．糖类物质是绿色植物