DB6103_T17-2019_核桃油旋制作工艺流程_宝鸡市 .docxVIP

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X10 DB6103宝鸡市地方 标 准

DB6103/T17—2019

核桃油旋制作工艺流程

DB6103/T17—2019

前 言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宝鸡市商务局提出。

本标准由宝鸡市饮食服务行业协会负责起草。

本标准主要起草人：王宝刚王治民孟庆良陈龙生张旭张继太闫小琴黄同治高姜明。本标准由宝鸡市饮食服务行业协会负责解释。

本标准首次发布。联系方式如下：

起草单位：宝鸡市饮食服务行业协会电话：0917-3512368地址：宝鸡市中山东路210号411室邮编：721001

DB6103/T17—2019

核桃油旋制作工艺流程

1 范围

本标准规定了核桃油旋的范围、术语和定义、制作过程中的卫生要求、原辅料要求、制作工艺流程、感官要求。

本标准适用于核桃油旋的制作。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14934

SB/T10426

食（饮）具消毒卫生标准

餐饮企业经营规范

商务部、国家发展改革委令2014年第4号《餐饮企业经营管理办法（试行）

3 术语和定义

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6.2.2 将发酵好的面团根据季节温度加入少许碱面进行搓揉、掐剂饧面。

6.3 制核桃仁酱

选核桃仁100g，放入烤箱内烤熟，揉搓去皮，研成粉粒状，加入盐3g、老抽1.5g、菜籽油60g、五香粉3g制成核桃仁酱。

6.4 制坯

把调制好的面剂擀成条形，涂上核桃仁酱卷成卷状切成两半，在切好的刀口处涂核桃仁酱，两半合成一块，由内向外卷成卷，用擀面杖擀成内凹外凸的圆饼。

6.5 烤制

将做好的圆饼放入温度为200℃的烤箱内，烤制（5-6）分钟即成。

7 感官要求

应符合表1的规定.

表1 感官要求

项 目 要 求外观层多松酥色泽呈棕黄色