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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工五级（初级工）历年参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.根据《食品安全国家标准食品抽样检验规则》（GB31654-2021），对液体乳制品进行采样时，每批次应至少随机抽取______个独立包装产品。

【选项】

A.5

B.10

C.15

D.20

【参考答案】B

【解析】根据GB31654-2021第5.3.2条，液体乳制品每批次应至少随机抽取10个独立包装产品进行采样。选项A（5）和C（15）为常见干扰项，D（20）超出标准要求。

2.食品检验中，检测油脂酸价时，常用试剂为______。

【选项】

A.碘液

B.酚酞

C.硫酸铜

D.铬酸钾

【参考答案】C

【解析】油脂酸价检测采用氢氧化钾-乙醇溶液，通过中和滴定测定游离脂肪酸含量。选项A（碘液）用于检测油脂过氧化值，B（酚酞）用于强碱性环境指示剂，D（铬酸钾）用于重金属检测，均与酸价无关。

3.食品中大肠菌群检测需使用的增菌培养基为______。

【选项】

A.营养琼脂

B.EC肉汤

C.葡萄糖肉汤

D.麦康凯琼脂

【参考答案】B

【解析】EC肉汤（ECBroth）是检测大肠菌群的标准增菌培养基，含乳糖和柠檬酸钠以促进大肠菌群生长，抑制其他菌。选项A为通用培养基，C含葡萄糖可能促进其他糖发酵菌增殖，D为选择性培养基用于大肠杆菌分离。

4.食品检验中，检测砷含量时，需加入的还原剂是______。

【选项】

A.硫氰酸铵

B.硫化氢

C.硫代硫酸钠

D.碘化钾

【参考答案】B

【解析】硫化氢（H2S）是砷的特效还原剂，可将砷离子还原为硫化物形式进行原子吸收光谱测定。选项A用于铁含量检测，C用于重金属沉淀，D用于碘量法。

5.食品检验中，检测霉菌时，下列哪种培养基具有选择性抑制作用？

【选项】

A.营养琼脂

B.葡萄糖琼脂

C.氯化钠琼脂

D.麦康凯琼脂

【参考答案】C

【解析】氯化钠琼脂（SabouraudDextroseAgar）含7.5%氯化钠，通过高盐环境抑制非嗜盐菌，选择性支持霉菌生长。选项A为通用培养基，B无选择性，D抑制大肠杆菌但非霉菌。

6.根据《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，下列哪种食品中不得添加柠檬黄？

【选项】

A.糖果

B.奶茶

C.酱油

D.蜜饯

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014第3.3.5条规定，酱油中不得添加柠檬黄（E102）。其他选项中，糖果、奶茶、蜜饯允许适量添加。

7.食品检验中，检测重金属（如铅）时，常用仪器为______。

【选项】

A.分光光度计

B.气相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.离子色谱仪

【参考答案】C

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是重金属检测的标准方法，通过特定波长吸收测定铅含量。分光光度计用于有机物，气相色谱用于挥发性物质，离子色谱用于阴离子检测。

8.食品检验中，检测水分含量时，常用方法为______。

【选项】

A.卡尔费休滴定法

B.灼失量法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

【参考答案】A

【解析】卡尔费休滴定法（卡尔费休水分测定法）是GB5009.3-2016标准方法，适用于食品中水分快速测定。灼失量法用于固体样品灰分测定，气相色谱法用于挥发性物质，红外光谱法用于成分定性分析。

9.食品检验中，检测酸价时，终点指示剂应为______。

【选项】

A.酚酞

B.酚酞-甲基橙混合液

C.酚酞乙醇溶液

D.甲基橙溶液

【参考答案】B

【解析】酸价检测采用氢氧化钾-乙醇溶液滴定，终点时pH升高至8.3以上，需同时指示强碱性（酚酞褪色）和弱酸性（甲基橙显色），故需混合指示剂。单独使用酚酞或甲基橙均无法准确判断终点。

10.食品检验中，检测食品中黄曲霉毒素B1时，需使用的仪器为______。

【选项】

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

C.分光光度计

D.原子吸收光谱仪

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1具有荧光特性，需先用荧光检测器（HPLC）或质谱联用仪（GC-MS）进行检测。分光光度计无法区分荧光物质，原子吸收光谱仪用于金属元素检测。

11.根据《食品微生物检验标准》（GB4789.2-2022），菌落总数测定的倾注平板法中，待检样品的稀释倍数不得超过多少倍？

【选项】

A.10^3

B.10^4

C.10^5

D.10^6

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定中，倾注平板法要求样品稀释至10^3至10^4倍，超过10^4倍可能导致菌落分布不均或难以计数。10^5和10^6倍属于超范围稀释，不符合标准操作规范。

12.食品中苯甲酸含量的