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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工三级（高级工）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在食品微生物检验中，针对沙门氏菌的增菌培养，最常用的选择性增菌培养基是？

【选项】

A.污染指示剂培养基

B.沙门氏菌选择培养基

C.酪蛋白大豆胨肉汤

D.柠檬酸盐葡萄糖肉汤

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌的增菌培养需使用沙门氏菌选择培养基（如TTB培养基或XLT4培养基），该培养基含胆盐、乳糖及柠檬酸盐，能抑制其他革兰氏阴性菌，促进沙门氏菌生长。选项A为通用污染指示培养基，C和D为非选择性增菌培养基，无法特异性分离目标菌种。

2.

根据《食品安全国家标准食品中大肠菌群检验》（GB4789.3-2022），进行多菌种同步检测时，最适宜的初发酵培养基是？

【选项】

A.肝浸液肉汤

B.恒河沙培养基

C.混合发酵液

D.麦康凯乳糖琼脂

【参考答案】C

【解析】GB4789.3规定多菌种同步检测需使用混合发酵液（含乳糖、蛋白胨、酵母提取物等），在35-37℃条件下培养18-24小时，可同步检测大肠菌群、大肠埃希菌和沙门氏菌。选项A为革兰氏阴性菌通用培养基，B为沙氏菌选择性培养基，D为大肠杆菌选择性培养基。

3.

食品中二氧化硫残留量检测采用紫外分光光度法时，最大吸收波长的测定条件是？

【选项】

A.220-230nm

B.240-250nm

C.260-280nm

D.300-320nm

【参考答案】A

【解析】根据《食品中二氧化硫残留量测定紫外分光光度法》（GB5009.34-2016），检测波长应选择在220-230nm范围内。此方法基于亚硫酸盐与荧光素在酸性条件下显色反应，最大吸收峰位于该区间。其他选项对应其他检测体系（如B选项为苯酚紫外检测波长）。

4.

食品检验中，用于测定油脂酸价的常用试剂是？

【选项】

A.碘液-淀粉

B.酚酞-氢氧化钠

C.铬酸-硫酸

D.钴盐-氢氧化钠

【参考答案】D

【解析】酸价测定采用钴盐-氢氧化钠滴定法（GB5009.226-2016），通过钴离子与游离脂肪酸形成络合物，在碱性条件下释放出氢氧根，用盐酸标准溶液滴定。选项A为油脂过氧化值检测试剂，B为碱性条件指示剂，C为油脂过氧化值检测试剂。

5.

食品中重金属（如铅）的原子吸收光谱法检测中，常用的基体改进剂是？

【选项】

A.硼酸

B.硫脲

C.硫酸铵

D.硫酸

【参考答案】B

【解析】铅的原子吸收检测需加入硫脲作为基体改进剂，可防止样品中磷酸盐等干扰物质与铅形成沉淀。硫酸铵（C）适用于镉的检测，硼酸（A）用于铝的检测，纯硫酸（D）作为酸化剂使用。

6.

食品包装材料中双酚A的检测，气相色谱-质谱联用（GC-MS）法中，最常用的色谱柱类型是？

【选项】

A.柔性毛细管柱

B.石英毛细管柱

C.塑料毛细管柱

D.塑料填充柱

【参考答案】A

【解析】双酚A极性较低，GC-MS检测推荐使用0.25mm内径的聚乙二醇（PEG）柔性毛细管柱（如DB-1ht），柱温程序可优化分离效果。石英柱（B）适用于非极性化合物，塑料柱（C/D）易产生基体效应干扰。

7.

根据《食品安全国家标准食品中铅的测定》（GB5009.12-2016），湿法消解时，硫酸-过氧化氢混合酸体系适用的食品类别是？

【选项】

A.谷物及其制品

B.乳制品

C.蔬菜及水果

D.酒精饮料

【参考答案】A

【解析】GB5009.12规定：谷物及其制品（A）推荐硫酸-过氧化氢消解体系（H2SO4-H2O2），乳制品（B）需用硝酸-双氧水体系，蔬菜水果（C）建议硝酸-硫酸-过氧化氢组合酸，酒精饮料（D）需用硝酸消解。

8.

食品中黄曲霉毒素B1的薄层色谱检测中，显色后需进行？

【选项】

A.紫外灯下观察荧光

B.碘液喷雾显色

C.硫酸乙醇喷雾显色

D.罗丹明B染色

【参考答案】A

【解析】黄曲霉毒素B1具有荧光特性，在365nm紫外灯下呈现蓝色荧光斑点。硫酸乙醇喷雾（C）用于其他真菌毒素显色，碘液（B）用于淀粉类显色，罗丹明B（D）用于多环芳烃类检测。

9.

根据《食品安全国家标准食品中二氧化硫残留量测定》（GB5009.34-2016），样品处理时，亚硫酸盐的稳定性保持最有效的措施是？

【选项】

A.4℃冷藏

B.碱性条件保存

C.氧化处理

D.真空封装

【参考答案】B

【解析】GB5009.34规定：样品应于4℃冷藏（A）并在24小时内检测，同时需加入0.01mol/L氢氧化钠溶液调节pH至10.5以上，以维持亚硫酸盐稳定性。氧化处理（C）会破坏目标物，真空封装（D）无法防止光照和氧化。

10.

食品检验中，用于测定维生素C的2,6