蛋糕原料知识培训课件.pptx

蛋糕原料知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

原料基础知识

02

主要原料介绍

03

辅料与添加剂

04

原料质量控制

06

创新与原料应用

05

原料与蛋糕品质

原料基础知识

PART01

原料的分类

湿性原料

如鸡蛋、牛奶、油等，为蛋糕提供湿润度和风味。

干性原料

包括面粉、糖、奶粉等，主要用于蛋糕的结构和口感。

01

02

原料的特性

面粉吸水性强弱影响蛋糕口感。

面粉吸水性

糖不仅增甜，还影响蛋糕色泽。

糖甜度与色泽

油脂稳定性关乎蛋糕保存。

油脂稳定性

原料的储存方法

常温储存

部分原料如面粉、糖，可置于干燥阴凉处常温保存。

冷藏储存

奶油、果酱等易变质原料需冷藏保存，以延长保质期。

主要原料介绍

PART02

面粉的种类与用途

适合做面包等

高筋面粉

适合做中式点心

中筋面粉

适合做蛋糕等

低筋面粉

糖类原料的选择

细腻甜度适中，适合蛋糕饼干。

细砂糖

防潮易混合，装饰曲奇常用。

糖粉

红糖黑糖

独特风味色泽，适合特色糕点。

蛋与乳制品的作用

蛋与乳制品增添蛋糕香浓口感与丰富风味。

增强口感风味

使蛋糕质地更加细腻，结构更加稳定。

提升结构质地

辅料与添加剂

PART03

常用辅料的作用

增加甜味，提升口感，帮助蛋糕上色。

糖的作用

使蛋糕更加柔软细腻，增强蛋糕的保湿性。

油的作用

突出蛋糕风味，平衡甜味，增强蛋糕结构。

盐的作用

食品添加剂的种类

如苯甲酸钠，延长保质期。

防腐剂

如维生素C，防止食品氧化。

抗氧化剂

改善色泽，增加甜味。

着色剂与甜味剂

安全使用添加剂

确保添加剂使用符合食品安全法规及标准。

合规使用

正确存储添加剂，防止受潮、变质，确保使用安全。

注意存储

遵循产品说明，适量添加，避免过量使用。

适量原则

01

02

03

原料质量控制

PART04

原料采购标准

依据标准验湿筋含量

面粉采购

关注酸价过氧化值

油脂验收

依据标准验糖分

糖类验收

原料检验流程

核对信息，抽样检查原料质量

来料核对抽样

检测面筋、酸价等关键指标，确保原料合格

关键指标检测

质量问题应对措施

建立追溯体系，一旦发现质量问题，迅速召回处理。

追溯与召回

优化供应商选择，定期评估，确保原料来源可靠。

供应商管理

加强原料入厂检验，确保每批原料符合质量标准。

严格检验标准

原料与蛋糕品质

PART05

原料对口感的影响

鸡蛋影响化口性

鸡蛋多则化口性好，提升蛋糕柔软度。

糖油影响湿润度

糖油搭配保湿柔软，减油增糖达柔软湿润效果。

面粉影响扎实度

面粉多则口感扎实，需平衡其他原料比例。

原料对蛋糕结构的作用

面粉形成蛋糕骨架，决定其质地和形状。

面粉支撑结构

鸡蛋蛋白质凝固，提供结构支撑，防止蛋糕塌陷。

鸡蛋凝固稳定

膨松剂使蛋糕体积膨胀，结构松软。

膨松剂增加体积

原料配比的优化

根据材料功能分类，平衡硬性、软性、干性和湿性材料用量。

平衡材料用量

01

优化糖与鸡蛋比例，确保蛋糕口感与质地，糖量不宜超过面粉量过多。

调整糖蛋比例

02

创新与原料应用

PART06

新原料的探索

寻找并测试市场上新兴蛋糕原料，了解其特性与优势。

新原料发现

将新原料应用于蛋糕制作，调整配方，测试口感与效果。

应用实践

创新配方的开发

结合传统食材，创新配方，赋予蛋糕独特风味与文化内涵。

融合传统元素

探索并引入新型健康原料，如植物基、低糖等，满足多样化需求。

引入新型原料

原料应用趋势分析

01

植物原料兴起

植物提取物因其温和、低刺激性，在蛋糕原料中应用增多。

02

绿色健康趋势

消费者追求绿色健康，推动使用可再生、环保的蛋糕原料。

谢谢

汇报人：XX