DB4115_T050-2018_信阳传统风味小吃烹饪技艺勺子馍_信阳市 .docxVIP

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X10 DB4115信阳市地方标准

DB4115/T050—2018

信阳传统风味小吃烹饪技艺勺子馍

DB4115/T050—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由信阳市文化旅游规划发展中心、信阳市商务局提出。本标准起草单位：信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室、信阳市餐饮与饭店行业协会、信阳市浉

河宾馆、平桥区旅游局。本标准主要起草人：李丽、方军平、王天义、王晓辉、汪涛、陈昭、李宏群。本标准参加起草人：郭春顺、段理、魏洪涛、穆长春、翟开建、郭春顺、周勇、赵明、张波、黄季

南、段瑾、胡长坤、周源、李帅军、高媛、林静、李建伟、仝超、李启东、蔡会蓉、张彦、杨超、李健、吴建飞、许小报、王贞贞、周国华、张旭、屈万新、赵太勇、刘志刚。

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引言

信阳市位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省交界，山青水秀，物产丰富。豫楚文化的交融浸润，使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味，形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜——信阳养生菜，成为豫菜的重要组成部分。

勺子馍是信阳平桥区的一道传统风味小吃，因制作时须用两把特制的铁勺塑形，故叫勺子馍。其成品呈饼状，边厚中薄，正中有孔，外焦里软，咸香爽口，是一道颇具豫南特色的美味佳肴。早在公元八年，就流传着王莽带兵追杀刘秀，刘秀饥寒难耐、剑挑勺子馍的故事，勺子馍中间的圆孔，正是因剑刺而来。勺子馍具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色小吃。

为传承勺子馍烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《信阳传统风味小吃烹饪技艺 勺子馍》地方标准。

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信阳传统风味小吃烹饪技艺勺子馍

1范围

本标准规定了信阳传统风味小吃烹饪技艺 勺子馍的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。

本标准适用于勺子馍的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1534 花生油

GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T1354大米

GB/T5461食用盐GB/T30383生姜

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4.1.3调料

花生油1010g，香葱60g，姜末50g，南德调味料20g，盐15g，细辣椒面5g。

4.2质量要求

4.2.1宜选用信阳当地所产优质籼米。

4.2.2饮用水、花生油、香葱、盐、豆腐、生姜等应符合GB5749、GB1534、NY/T744、GB/T5461、NY5189、GB/T30383的规定。

5烹饪器具

5.1灶具

宜选用传统土锅灶或燃气灶。

5.2炊具

宜选用特制勺子和铁锅。

5.3盛器

盘子。

5.4量具

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8质量要求

8.1色泽

金黄。

8.2香气

米香浓郁。

8.3口味

鲜香。

8.4形态

形如圆盘。

8.5质感

香糯。

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