食堂承包经营服务定价合理保障措施方案.docx

食堂承包经营服务定价合理保障措施

食堂成本控制和成本公示

一、食堂成本的组成：

食堂成本包括：直接成本和间接成本。

直接成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料等。

间接成本：指生产过程中的耗用品。如：燃料、水、电、人工工资、资产折旧、管理费用、设备维护费用等。

二、直接成本控制步骤：

1．食堂成本标准的建立：

A．制定食堂菜品的直接毛利率。

B．合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

C．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

D．根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。

2．记录实际的操作成本，及时改善控制系统:

A．