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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工二级（技师）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不得用于方便面调料包？

【选项】A.苯甲酸钠B.谷氨酸钠C.五氧化二磷D.酵母提取物

【参考答案】C

【解析】根据GB2760-2014附录D表13，方便面调料包禁止使用的食品添加剂包括磷酸盐（五氧化二磷）。苯甲酸钠是防腐剂（序号15），谷氨酸钠是增味剂（序号6），酵母提取物属于酵母抽提物（序号22）。五氧化二磷作为磷酸盐类添加剂，在方便面调料包中属于禁用物质。

2.

食品中重金属（如铅、砷）的检测常用哪种仪器分析方法？

【选项】A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.气相色谱仪D.液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是检测重金属元素的经典方法，具有灵敏度高、选择性好等特点。分光光度计适用于有机物测定，气相色谱仪（GC）主要用于挥发性有机物分析，液相色谱仪（HPLC）适合分离分析极性化合物。铅、砷等重金属元素通常采用火焰原子吸收光谱法（F-AAS）进行定量检测。

3.

食品微生物总数检测中，下列哪种培养基不属于选择性培养基？

【选项】A.营养琼脂B.葡萄糖蛋白胨琼脂C.沙氏培养基D.氯化镁胰蛋白胨琼脂

【参考答案】C

【解析】沙氏培养基（SabouraudDextroseAgar）主要用于真菌培养，其高糖浓度（20%）和低pH值（5.6）可有效抑制细菌生长，属于选择性培养基。营养琼脂（营养琼脂A）为通用培养基，氯化镁胰蛋白胨琼脂（selectiveforcoliforms）和葡萄糖蛋白胨琼脂（selectiveforpsychrotrophicbacteria）均为选择性培养基。正确选项为沙氏培养基。

4.

食品包装材料中，聚乙烯（PE）的迁移量限值规定为多少mg/dm2？

【选项】A.1.0B.10.0C.50.0D.100.0

【参考答案】B

【解析】根据GB4806.8-2016第7.3.3条，聚乙烯（PE）食品接触材料中塑化剂迁移量限值为≤10.0mg/dm2。聚丙烯（PP）为≤5.0mg/dm2，聚氯乙烯（PVC）为≤0.5mg/dm2。选项A（1.0）和C（50.0）不符合现行国家标准，选项D（100.0）为旧版限值。

5.

检测食品中二氧化硫残留量时，常用的显色反应是？

【选项】A.碘量法B.分光光度法C.气相色谱法D.离子色谱法

【参考答案】A

【解析】碘量法（iodometrictitration）是检测二氧化硫的经典方法，通过硫代硫酸钠滴定碘量瓶中的碘-淀粉溶液进行定量。分光光度法（如4-氨基安替比林法）适用于低浓度测定，气相色谱法（GC）需衍生化处理，离子色谱法（IC）主要用于游离酸检测。碘量法具有操作简便、成本低的特点。

6.

根据GB7718-2011，预包装食品标签中配料表的排序要求是？

【选项】A.按添加量由多到少B.按汉语拼音字母顺序C.按生产工艺顺序D.按营养成分含量

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011第5.3.3条规定，配料表需按加入量递减顺序排列，首位为最大成分。例如含50%面粉、30%奶粉、20%糖的食品，配料表应依次为面粉、奶粉、糖。拼音排序和工艺顺序不符合国家标准要求。

7.

食品中黄曲霉毒素B1的检测限值是多少？

【选项】A.0.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB5009.22-2016，黄曲霉毒素B1的检测限值为0.1μg/kg（液相色谱-荧光检测法）。5μg/kg是旧版国标限值（适用于常规检验），10μg/kg是欧盟标准限值，50μg/kg为中毒剂量阈值而非检测限值。

8.

食品中苯甲酸和山梨酸的最大允许量分别对应哪个GB标准？

【选项】A.GB2760-2014B.GB2763-2014C.GB7718-2011D.GB4806.7-2016

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014附录D表14规定，碳酸饮料中苯甲酸最大允许量≤0.08g/kg，果味饮料中山梨酸最大允许量≤0.3g/kg。GB2763-2014是食品中污染物限量标准，GB7718-2011是标签标准，GB4806.7-2016是食品接触材料标准。

9.

食品微生物检验中，需连续培养3天仍不产气的是？

【选项】A.霉菌B.酵母菌C.菌梭菌D.霍乱弧菌

【参考答案】C

【解析】G