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2025年食品安全抽查考试试题模拟题及答案解析

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.3万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

2.某食品厂生产的调味料酒标签标注“酒精度≥10%vol”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），该产品（）。

A.需标注“过量饮酒有害健康”警示语

B.无需标注保质期

C.必须标注“酿造”或“配制”工艺

D.可豁免标注配料表

3.关于食品添加剂使用，下列行为符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）的是（）。

A.面包生产中使用山梨酸钾抑制霉菌，添加量为0.8g/kg（标准规定最大使用量1.0g/kg）

B.果脯加工中为改善色泽，超范围使用诱惑红（标准规定仅限蜜饯凉果类使用）

C.肉制品中使用亚硝酸钠作为护色剂，残留量为0.2g/kg（标准规定≤0.07g/kg）

D.婴幼儿米粉中添加柠檬黄（标准规定0-6月龄婴儿配方食品不得添加）

4.某餐饮服务提供者采购了一批冷冻牛肉，供货方提供了动物检疫合格证明，但未提供肉品品质检验合格证。根据《食品安全法》，该行为（）。

A.合法，动物检疫合格证明已涵盖品质检验要求

B.违法，需同时索取动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证

C.违法，只需索取肉品品质检验合格证

D.合法，肉品品质检验合格证由供货方自行留存即可

5.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺与卫生规范

C.食品营销策划技巧

D.食品检验基本方法

6.某超市销售的预包装茶叶标签标注“产地：福建省泉州市安溪县”，但实际原料来自福建省南平市。根据《预包装食品标签通则》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，无需处罚

B.虚假标注，构成欺诈

C.合法标注，产地可标注原料来源地

D.合法标注，产地可标注生产企业所在地

7.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.一级召回（可能导致严重健康损害）的召回时限为24小时内启动

C.召回的食品经无害化处理后可重新上市销售

D.食品经营者接到召回通知后，应立即停止销售并配合召回

8.某食品小作坊生产的豆腐干被检出金黄色葡萄球菌超标，经查系生产车间清洁消毒不彻底导致。根据《食品安全法》对食品小作坊的管理规定，市场监管部门应（）。

A.责令停产停业，没收违法所得和违法生产的食品，并处5000元以上5万元以下罚款

B.警告并责令改正，拒不改正的处2000元以上1万元以下罚款

C.直接吊销其食品生产加工小作坊登记证

D.要求其召回所有售出产品，无需罚款

9.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上20万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.50万元以上100万元以下

10.某学校食堂使用的不锈钢餐用具经检测，阴离子合成洗涤剂残留量为0.1mg/100cm2（标准规定≤0.05mg/100cm2），该行为违反了（）。

A.《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）

B.《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）

C.《食品接触用金属材料及制品》（GB4806.9-2016）

D.《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）

11.关于食品添加剂“复配膨松剂”的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以在所有面制品中自由添加，无需限制

B.需在标签中标注全部单一成分的通用名称

C.若其中某一组分未在GB2760中允许使用，仍可作为复配产品使用

D.复配后总添加量不得超过各单一成分最大使用量之和

12.某食品厂生产的“儿童营养面”标签标注“富含钙、铁、锌，促进儿童智力发育”，但未取得保健食品批准文号。根据《食品安全法》，该行为（）。

A.合法，属于普通食品的营养声称

B.违法，涉及疾病预防、治疗功能的虚假宣传