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豌豆-绿豆组织化蛋白工艺优化与风味改善及其应用.pdf

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    摘要

    本研究基于豌豆蛋白与绿豆蛋白的功能特性，创新性地将自制绿豆蛋白提取物（MP）

    加入豌豆蛋白高水分挤压体系，系统探究其作为水分和蛋白来源对复合组织化蛋白

    （PMP）品质与结构的影响。通过单因素实验与响应面试验优化工艺参数，揭示MP添

    加量、螺杆转速

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