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2025年食品检验工(高级)职业技能鉴定练习题(附答案)

一、理论知识题

（一）单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的描述中，错误的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

解析：GB2760明确规定食品添加剂不得掩盖食品腐败变质或加工过程中的质量缺陷。

2.测定食品中菌落总数时，若10?2稀释度平板平均菌落数为235，10?3稀释度为27，则报告结果应为（）

A.2.3×10?CFU/g

B.2.4×10?CFU/g

C.2.7×103CFU/g

D.2.35×10?CFU/g

答案：A

解析：当两个连续稀释度的菌落数在30-300之间时，应选择较高稀释度（10?2）计算，结果保留两位有效数字，即235×102=2.35×10?，修约后为2.3×10?。

3.高效液相色谱法（HPLC）中，检测具有共轭双键结构的化合物时，最适宜的检测器是（）

A.示差折光检测器

B.紫外-可见检测器

C.荧光检测器

D.蒸发光散射检测器

答案：B

解析：紫外-可见检测器对具有共轭双键或芳香结构的化合物有高灵敏度，是HPLC最常用的检测器之一。

4.以下哪种方法是GB5009.22-2016规定的黄曲霉毒素B?的第一法（）

A.薄层色谱法（TLC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

D.酶联免疫吸附法（ELISA）

答案：C

解析：GB5009.22-2016明确将LC-MS/MS作为第一法，HPLC为第二法，TLC为第三法。

5.测定食品中水分含量时，若样品中含有较多挥发性物质（如酒精），应优先选择（）

A.直接干燥法（105℃恒重）

B.减压干燥法（40-50℃）

C.蒸馏法（甲苯法）

D.卡尔·费休法

答案：C

解析：蒸馏法通过共沸原理分离水分，可避免挥发性物质干扰，适用于含挥发性成分的食品。

6.食品中铅的测定（GB5009.12-2017）中，石墨炉原子吸收光谱法的定量依据是（）

A.吸光度与浓度成正比（朗伯-比尔定律）

B.发射光谱强度与浓度成正比

C.荧光强度与浓度成正比

D.离子化电流与浓度成正比

答案：A

解析：原子吸收光谱法基于基态原子对特征谱线的吸收，符合朗伯-比尔定律。

7.以下微生物指标中，属于食品清洁状态指示菌的是（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.菌落总数

D.单核细胞增生李斯特氏菌

答案：C

解析：菌落总数反映食品在生产、加工、储存过程中的卫生状况，是清洁状态的指示菌。

8.测定食品中酸价时，滴定终点的判定依据是（）

A.溶液由无色变为粉红色，30秒不褪色

B.溶液由蓝色变为无色

C.溶液由红色变为黄色

D.溶液由绿色变为紫红色

答案：A

解析：酸价测定使用酚酞作指示剂，终点为粉红色30秒不褪。

9.以下关于食品标签检验的描述中，错误的是（）

A.应检查配料表中食品添加剂的通用名称或功能类别+具体名称

B.生产日期应清晰标注，不得另外加贴、补印或篡改

C.转基因食品需标注“加工原料为转基因××”

D.婴幼儿配方食品可标注“益智”“增强免疫力”等功能声称

答案：D

解析：GB13432-2013规定婴幼儿配方食品不得进行功能声称。

10.测定乳制品中三聚氰胺时，样品前处理常用的沉淀剂是（）

A.乙酸铅溶液

B.三氯乙酸溶液

C.亚铁氰化钾+乙酸锌

D.乙腈+水

答案：B

解析：三氯乙酸可沉淀蛋白质，同时溶解三聚氰胺，是乳制品前处理的常用试剂。

11.以下哪种仪器可用于测定食品中农药残留的多组分分析（）

A.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

B.原子荧光光度计（AFS）

C.酸度计（pH计）

D.旋光仪

答案：A

解析：GC-MS可同时分离和定性定量多种挥发性农药残留。

12.食品中大肠菌群MPN法测定时，若3管3个稀释度（10?1、10?2、10?3）的产气情况为（+++，+++，++-），查MPN表后结果应为（）

A.930MPN/g

B.2400MPN/g

C.4600MPN/g

D.11000