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2025年食品检验检测技能竞赛考试练习题及答案

一、理论知识测试题

（一）单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品的无菌称样量应为（）

A.5gB.10gC.25gD.50g

答案：C

2.测定食品中水分含量时，若样品含较多挥发性物质（如酒精、香料），应优先选择（）

A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔·费休法

答案：B

3.采用原子吸收光谱法测定铅时，为消除基体干扰，常用的方法是（）

A.标准曲线法B.标准加入法C.内标法D.外标法

答案：B

4.以下不属于食品添加剂的是（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.柠檬黄D.碳酸氢钠

答案：B

5.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，蔬菜中氧乐果的最大残留限量（MRL）为（）

A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

答案：B

6.微生物检测中，超净工作台使用前需开启紫外灯消毒的时间为（）

A.5分钟B.15分钟C.30分钟D.60分钟

答案：C

7.高效液相色谱（HPLC）中，常用的反相色谱固定相是（）

A.硅胶B.C18键合硅胶C.氧化铝D.聚酰胺

答案：B

8.测定食品中亚硝酸盐时，显色反应的最佳pH范围是（）

A.酸性B.中性C.弱碱性D.强碱性

答案：A

9.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法中，灵敏度最高的是（）

A.薄层色谱法（TLC）B.酶联免疫吸附法（ELISA）C.高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）D.气相色谱法（GC）

答案：C

10.依据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，对于含糖量高的样品（如果酱），直接干燥法的干燥温度应调整为（）

A.60℃B.80℃C.105℃D.130℃

答案：B

11.微生物检测中，倾注平板法接种后，需将平板倒置培养的主要目的是（）

A.防止冷凝水滴落污染B.便于观察菌落C.减少氧气进入D.促进细菌生长

答案：A

12.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.样品称量B.消化C.蒸馏D.滴定

答案：B

13.以下哪种仪器可用于检测食品中的挥发性盐基氮（）

A.原子荧光光度计B.气相色谱仪C.自动凯氏定氮仪D.紫外可见分光光度计

答案：C

14.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，苯甲酸在碳酸饮料中的最大使用量为（）

A.0.2g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.2.0g/kg

答案：A

15.微生物检测中，金黄色葡萄球菌的典型菌落特征是（）

A.黑色带金属光泽B.白色边缘整齐C.黄色菌落，周围有透明溶血环D.绿色荧光

答案：C

16.测定食品中总砷时，原子荧光法的还原剂是（）

A.硼氢化钾B.硝酸C.盐酸D.氢氧化钠

答案：A

17.食品中大肠菌群的MPN计数法中，若3个稀释度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数分别为3、2、0，则MPN值为（）

A.9.5B.95C.110D.150

答案：B（注：根据GB4789.3-2016MPN检索表，3-2-0对应95）

18.高效液相色谱仪中，用于分离样品组分的核心部件是（）

A.进样器B.色谱柱C.检测器D.泵

答案：B

19.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法的提取溶剂应选择（）

A.水B.乙醇C.乙醚或石油醚D.丙酮

答案：C

20.依据GB31658.1-2021《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》，样品前处理时常用的提取液是（）

A.乙腈-乙酸铵缓冲液B.甲醇-水C.石油醚D.正己烷

答案：A

（二）多项选择题（每题3分，共30分，多选、错选不得分，少选得1分）

1.食品采样时需遵循的原则包括（）

A.代表性B.无菌操作（微生物样品）C.避免交叉污染D.只采集表面样品

答案：ABC

2.以下属