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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工五级（初级工）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

根据《食品卫生标准》（GB4789.2-2022），菌落总数检测中用于稀释样品的培养基成分不包括以下哪项？

【选项】

A.葡萄糖

B.蛋白胨

C.硫酸铜

D.碳酸钙

【参考答案】C

【解析】菌落总数检测使用的是胰蛋白胨大豆胨液体培养基（TSB），主要成分包括胰蛋白胨、蛋白胨、葡萄糖和氯化钠。硫酸铜通常用于铜绿假单胞菌的检测（GB4789.4-2022），碳酸钙用于中和酸性环境并调节pH值。选项C为干扰项。

2.

食品中亚硝酸盐含量检测中，显色反应的关键试剂是哪种？

【选项】

A.硫氰酸铵

B.硫酸铁铵

C.磷钼酸

D.硫代硫酸钠

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐与硫氰酸铵在酸性条件下反应生成红色络合物（普鲁士蓝反应），其显色强度与亚硝酸盐浓度成正比。硫酸铁铵用于铁离子的检测（GB4789.3-2022），磷钼酸用于黄曲霉毒素检测，硫代硫酸钠用于碘量法测定砷。

3.

食品中农药残留检测中，哪种仪器具有高分辨率分离复杂基质中微量农残的能力？

【选项】

A.离子迁移谱仪

B.液相色谱-质谱联用仪

C.红外光谱仪

D.差示扫描量热仪

【参考答案】B

【解析】液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）通过色谱分离结合质谱检测，可准确定量检测复杂食品基质中的多种农药残留。离子迁移谱仪（IMS）多用于重金属检测（GB4789.11-2022），红外光谱仪用于成分分析，差示扫描量热仪用于检测食品热力学特性。

4.

根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），生熟食品的pH值范围要求哪项？

【选项】

A.生鲜食品≤4.5，熟制食品≥6.5

B.生鲜食品≥4.5，熟制食品≤6.5

C.生鲜食品≤5.5，熟制食品≥6.0

D.生鲜食品≥5.0，熟制食品≤7.0

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定：生肉制品pH值≤5.5，熟肉制品pH值≥5.5；生鲜果蔬pH值≥4.5，熟制食品pH值≥6.5。选项A符合pH值随加热过程上升的食品质构规律，选项B、C、D的数值范围不符合实际检测数据。

5.

食品添加剂的使用限量值确定需考虑的主要依据是？

【选项】

A.消费者投诉量统计

B.食品工业经济效益

C.摄入量安全限值（UL）

D.市场占有率排名

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2020），限量值由食品安全国家标准委员会依据动物实验人体摄入风险评估确定，以最大耐受量（MTD）和实际摄入量（PI）为基础计算得出摄入量安全限值（UL）。选项C直接关联风险评估，其他选项与法规无直接关联。

6.

食品检验天平的检定周期通常为多少年？

【选项】

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】B

【解析】根据《JJG1036-2011电子天平检定规程》，二级以上电子天平检定周期为2年，三级为3年。食品检验实验室常用二级天平，其精度要求为0.1mg至1mg，检定周期与误差累积速率相关，选项B符合行业标准。

7.

食品中重金属（如铅）的检测方法中，哪种属于原子吸收光谱法？

【选项】

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.苯环合成法

C.离子色谱法

D.气相色谱-质谱法

【参考答案】A

【解析】石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）通过原子化样品直接测定铅含量，具有灵敏度高（LOD≤0.01mg/kg）的特点。苯环合成法用于食品中苯并芘检测（GB4789.10-2022），离子色谱法用于食品中阴离子检测，气相色谱法适用于挥发性金属有机化合物。

8.

食品包装材料的卫生标准中，下列哪种塑料不符合食品接触要求？

【选项】

A.聚乙烯（PE）

B.聚丙烯（PP）

C.聚苯乙烯（PS）

D.氯化聚乙烯（CPE）

【参考答案】D

【解析】GB9685-2016规定：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）为食品接触材料常用材质，氯化聚乙烯（CPE）因含氯残留可能迁移至食品中，禁止用于食品包装（除非通过特定迁移量测试）。选项D为典型禁用材料。

9.

食品中水分测定的烘箱干燥法标准温度是？

【选项】

A.105℃±2℃

B.103℃±2℃

C.100℃±2℃

D.110℃±2℃

【参考答案】A

【解析】根据《GB50096-2010园艺产品冷藏流通指南》附录A，水分测定采用103-105℃烘箱干燥法，但国际标准ISO15143-1规定标准温度为105℃±2℃，我国实际执行中采用105℃控制。选项A为国际标准值，选项B为旧国标（GB50096-20