2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.根据GB31654-2021《食品安全国家标准食品微生物检验》，沙门氏菌在即食肉类中的限量标准为多少？

【选项】A.每克不得检出

B.每千克不得检出

C.每百克不得检出

D.每万克不得检出

【参考答案】C

【解析】根据GB31654-2021第6.1.5条，即食肉类中沙门氏菌的限量标准为每100克（或克）样品不得检出。选项C符合标准，其他选项数值与现行法规不符。

2.食品中重金属（如铅）的原子吸收光谱检测中，哪种试剂用于消除基体干扰？

【选项】A.硝酸

B.硫脲

C.磷酸三丁酯

D.硫酸

【参考答案】B

【解析】硫脲作为消解增强剂，可有效还原铅的氧化态并抑制基体干扰。硝酸和硫酸为消解试剂，磷酸三丁酯用于分离干扰物质，均不直接消除基体干扰。

3.食品微生物检验中，肉汤增菌培养后，若需进一步检测沙门氏菌，应选择哪种选择性培养基？

【选项】A.麦康凯琼脂

B.SS琼脂

C.碱性肉汤琼脂

D.半固体琼脂

【参考答案】B

【解析】SS琼脂（硫代硫酸盐-柠檬酸盐琼脂）为沙门氏菌的专属性培养基，能抑制大肠杆菌并促进沙门氏菌生长。麦康凯琼脂用于大肠杆菌筛选，碱性肉汤琼脂用于氧化酶试验，半固体琼脂用于动力试验。

4.检测食品中苯甲酸残留时，气相色谱-质谱联用（GC-MS）的萃取前处理步骤中，哪种方法用于去除脂肪干扰？

【选项】A.固相萃取（SPE）

B.液液萃取（LLLE）

C.氮气吹扫

D.滤膜过滤

【参考答案】A

【解析】固相萃取通过吸附剂选择性保留目标物，可有效去除脂肪等大分子干扰。液液萃取需调节极性，氮气吹扫适用于挥发性物质，滤膜过滤仅能去除悬浮颗粒。

5.食品检验中，pH计校准时，若斜率值显示为105%，则需进行哪种调整？

【选项】A.增加标准缓冲液浓度

B.减少标准缓冲液浓度

C.调整温度补偿旋钮

D.更换电极

【参考答案】D

【解析】pH计斜率异常（105%）表明电极响应异常，需更换电极。标准缓冲液浓度调整无法改变斜率，温度补偿仅影响读数准确性。

6.检测乳制品中大肠菌群时，最适用哪种增菌液？

【选项】A.碱性蛋白胨水

B.EC肉汤

C.葡萄糖肉汤

D.麦康凯肉汤

【参考答案】B

【解析】EC肉汤（EC：EC为人血琼脂）含乳糖、蛋白胨和胆盐，可选择性增菌并抑制杂菌。碱性蛋白胨水用于氧化酶试验，葡萄糖肉汤用于大肠杆菌计数，麦康凯肉汤用于选择性分离。

7.食品中二氧化硫残留量检测采用碘量法时，若终点颜色过早变为蓝色，可能由哪种因素引起？

【选项】A.标准溶液浓度过高

B.样品中还原性物质过多

C.碘液体积不足

D.滴定时间过长

【参考答案】B

【解析】还原性物质（如维生素C）会提前消耗碘，导致终点颜色变化过快。标准溶液浓度过高或碘液不足会导致滴定终点延迟，滴定时间过长与颜色变化速度无关。

8.检测蜂蜜中重金属铅时，哪种前处理方法可避免灰分干扰？

【选项】A.微波消解

B.高温干法消解

C.微流控消解

D.超临界流体萃取

【参考答案】A

【解析】微波消解通过快速加热实现均匀分解，减少高温干法消解产生的灰分。高温干法消解易残留灰分，微流控消解适用于微量样品，超临界流体萃取主要用于有机物提取。

9.食品中黄曲霉毒素B1的检测中，薄层色谱法（TLC）显色剂常用哪种化合物？

【选项】A.紫外灯

B.硫氰酸铵-三氯化锑

C.磷钼酸

D.氯化镧

【参考答案】B

【解析】硫氰酸铵-三氯化锑显色剂与黄曲霉毒素B1在紫外灯（365nm）下显蓝色荧光斑点。紫外灯仅用于观察荧光，磷钼酸用于其他毒素检测，氯化镧用于薄层扫描。

10.检测食品包装材料中的双酚A时，哪种仪器可同时完成样品前处理和检测？

【选项】A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

C.红外光谱仪（IR）

D.原子吸收光谱仪（AAS）

【参考答案】B

【解析】GC-MS可结合气相色谱的分离能力和质谱的定性定量功能，直接检测挥发性或易挥发衍生化后的双酚A。HPLC需单独衍生化，IR和AAS不适用于该类化合物。

11.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加二氧化硫？

【选项】A.糖果B.蜜饯C.酱油D.干果

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014规定，酱油中不得添加二氧化硫（漂白剂/防腐剂），因其可能引发食品安全风险。其他选项中，糖果、蜜饯和干果在特定限量下允许使用二氧化硫作为漂白剂或防腐剂。

12.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法主要采用哪种仪